北方人也爱吃的南方双皮奶，方法简单，选用什么样的牛奶是关键。

双皮奶是南方的一道特色甜品，来源于广东顺德，很多游玩的人都少不了要尝一尝，嫩滑的口感，甜而不腻，奶香浓郁，吃下让人流连忘返。现在的信息流通很迅速，何炅老师做的双皮奶很快传遍了全网，外面卖到一二十块一碗的双皮奶，其实做法还是挺简单的。周末孩子在家最爱这样的甜品了，香甜爽滑，真是越吃越喜欢。1盒牛奶，2个鸡蛋就能做上一大碗双皮奶。

双皮奶从它的名字就能了解它的特别之处，就双层奶皮。这个双层奶皮其实就是牛奶中的脂肪颗粒漂浮在表面所形成的，所以我们对牛奶选择是有讲究的，必须选用乳脂含量较高的全脂牛奶，不能选用脱脂牛奶或是含水量较多的牛奶。真正的双皮奶香甜爽滑，还得何炅老师做的双皮奶吗？看起来真简单，事实上外面卖到十几，二十几的双皮奶做法真挺简单的。

双皮奶的做法简单，除了要选对牛奶外，做的时候手法上要仔细些，特别是倒牛奶的过程，先将奶皮的牛奶要倒出，然后还得再倒到奶皮下去。这倒来倒去的最好要带有导流口的碗或杯子，不然很容易撒到外面去。做好的双皮奶搭配着蜜豆或是水果都非常好吃，是女人和孩子无法抗拒的一个甜品，还没做过双皮奶的现在跟我一起学起来吧，让你的休闲时光变得更甜蜜。具体做法见下文。

【双皮奶】

所需食材：

鸡蛋清2个、牛奶一盒250克、白糖20克、柠檬汁5滴、蜜豆适量。

步骤如下：

1、将准备好的牛奶倒入碗中，盖上保鲜膜，再用牙签戳几个小洞，水开上锅蒸10分钟。（也可以将牛奶倒入小奶锅中加热，煮到冒小泡泡，即将要煮开的时候关火倒出。）两种做法你觉得哪个方便就用哪个。

2、蒸好的牛奶取出放凉，等待表面奶皮的形成。这个时间，取2个鸡蛋清放到一只大点儿的碗中，滴入几滴柠檬汁去腥味，加入白糖，用手动搅打均匀。

3、牛奶表面的奶皮形成之后，将牛奶沿着碗的边缘倒入蛋清中搅匀。奶皮下的牛奶不要全部倒完，留下少许。

4、蛋清和牛奶搅拌均匀后，过筛一遍，去除颗粒状，让口感更细腻。

5、再沿着碗的边缘慢慢倒回到奶皮碗中，你会看到奶皮漂浮起来。如果觉得倒不好，可以用带导流口的杯子或碗来操作。

6、盖上保鲜膜，用牙签戳几个洞洞，防止水蒸气滴入碗中，上锅蒸15—20分钟左右。

蒸好的双皮奶，放凉后码上一些蜜豆或水果，就可以吃了。满口的香甜嫩滑，很享受哦。以后对于这个遥远的甜品不必再想念了，可以自己动手做，简单方便，吃过的人都会爱上。这也是我周末在家对付熊孩子的绝招，一碗双皮奶搞定，还是挺好打发的，哈哈。最后再提醒大家，做双皮奶一定不能用脱脂牛奶或是含水量多的牛奶，最好用脂肪含量大于3.5的纯牛奶来做。

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