40年老卤师傅：不管卤什么，放这4种香料，卤出来的肉又香又入味

我们家对面有一家肉食店，里面大部分卖的是卤好的肉食，不过平时也会准备一些小菜或者凉菜，虽然价格贵了点，但是它家的味道特别棒，环境卫生也挺不错的，所以许多朋友宁愿多花点钱，多走点路，也愿意来它家买。我家在对面，我和老妈又特别爱吃卤的猪头肉、猪蹄、猪肝等等，所以我们家也没少去买，久而久之，和里面的卤肉师傅都混熟了。

这些经过卤水卤煮的肉，吃起来特别的香，虽然好吃，但就是价格太贵了，以前猪肉便宜的时候，卤猪头肉还20多块钱一斤呢，现在猪肉涨价了，卤猪头肉也涨价了，30多块钱一斤呢。一件猪头肉根本没有多少，吃起来确实有点不划算，所以不少爱研究美食的朋友，干脆买新鲜的猪肉，自己在家做卤肉了，虽然过程麻烦点，但是成本低啊，能省下不少的钱呢。

不过最近好多朋友都和我说，卤肉是做出来了，卖相也还行，就是吃的时候，没有外面买回来的好吃，闻起来也没有那么香。明明过程都对，为什么味道变差了呢？其实我们自己做的卤肉不好吃，并不一定是过程出了问题，可能是因为放香料的问题，毕竟卤煮，不仅离不开肉，想要好吃，香料才是关键。

生活中常见的香料有许多，很多人去买香料的时候，每一样都买了，然后卤煮的时候，把每一样香料都放了。其实这种做法是错误的，虽然都是香料，但是想要做出好吃的卤肉，并不是所有香料都要放的。这不今天去买了一块卤猪肝，顺便偷偷请教了干了40多年的老卤师傅，他告诉我，不管卤什么肉，只要记得放这4种香料，卤出来的肉肯定是又香又入味的，和外面肉食店里买回来的一样好吃。

第一种是桂皮，桂皮起到增香解腻的作用，卤煮的时候放入桂皮，还能大大的提升人们的食欲呢。第二种是八角，说到八角相信大家也不陌生，虽然它很常见，但是它是卤煮必不可少的一种香料，卤煮的时候扔几个，卤水香味浓郁，卤出来的肉也是特别浓香的。

第三种是陈皮，陈皮就是晒干的橘子皮，它不仅具有杀菌、健脾、去腥的作用，卤煮的时候放一点，还可以提升卤肉的香味呢，同样也是提香的香料。第四种就是丁香，丁香的作用就是提香去腥，在卤煮的时候放一点，可以更好的激发卤肉的香味。

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