日本人对味噌汤的钟爱，几乎到了95%的餐厅都找不出别的汤的地步。

相比日本料理在其他方面的繁多与精巧，汤的种类实在单调得匪夷所思。

日本受地理条件所限，物产相对匮乏，但是随着经济发展已经有了很大的改善，不至于找不出其他做汤的食材。也不会因为懒而一年四季都喝这一道汤。

那么是因为味噌真的好吃到每顿都想吃？或是味噌有特殊的营养价值？

味噌（みそ）是以黄豆、大米、小麦等谷物为原料，加入盐和不同的种麴发酵而成的调味料，它是最具日本特色的酱料。主要可以分为三种，白味噌，红味噌和调味味噌。

白味噌口味偏甜颜色比较淡，吃起来味道有点像北方的甜面酱。

红味噌口味咸，吃起来就像东北大酱一样的。

调味味噌的话有加入鲣鱼汁的，也有加入海带的，主要是提高鲜味。

从不同味道来看，还可以分为“甘味噌” “甘口味噌”“辛口味噌”。越辛口，口味也越咸越重。

不同产地对味噌味道的影响，很大程度上取决于气候的影响。

关东地区及气候较寒冷的地方，如北海道、东北地区，料理偏重口味，制作的味噌也以辛口为主；

而关西等地区料理偏清淡，味噌也以甘口居多。

味噌汤的要义，恐怕就是出汁（ だし）了。出汁一般使用鲣节、昆布熬制而成。

在出汁时，通常先煮昆布，捞出后再加入鲣节，等水开后几分钟再捞出鲣节即可。

至于其他的配料，则可以完全依靠你自己的喜好。常见的搭配有豆腐、裙带菜、油炸豆腐、土豆、白萝卜、滑菇、蛤蜊等等。

天冷时来杯热热的味噌汤，也能让人瞬间温暖起来。

日本国家癌症研究中心发表研究指出，每天喝3碗以上味噌汤的女性得乳癌的机率比每天只喝1碗的女性减少40％，而每天喝2碗的女性患癌机率也少了26％。

另一项日本研究也发现，味噌可以预防胃癌，那些每天喝一碗味噌汤的人，罹患胃癌的机率只有不喝味噌汤的人的三分之一。

这么有营养的味噌汤，小伙伴们有机会的话，一定要喝喝看！

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来源：日本村外教网

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