姜薯，一种形似山药的薯类产品，人称小淮山，潮汕地区独有的产品。姜薯是广东省潮汕地区特色薯类产品，它形似山药，但姜薯产量稀少，姜薯叶心形互生，以块茎供食用或药用，块茎去皮后呈乳白色，富含粘液质。口感介于荸荠和淮山之间，脆脆粘粘又清爽甘甜。潮汕地区大部分的油炸小吃我都不是很喜欢，独爱姜薯。

姜薯皮薄光滑，薯大肉白，粉泥粘连，品质上佳，煮出来的汤粘稠，入口滑，味甘香，因而受到潮汕人老少喜爱。潮汕人特别是潮阳人有在大年初一煮姜薯汤来招待客人的习俗。姜薯汤在潮汕人的心目中象征着甜蜜、美满，也象征着吉祥和幸福。潮汕人还喜欢把姜薯炊熟后捣起成泥，拌上糖，做成桃、杏、柿等五种果品的形状，随时蒸热可吃并用于喜宴。

姜薯是当地特有的一种薯类，一般家里会做成姜薯片汤。每次到潮汕，必定会吃上一碗，让人瞬间从舟车劳累中精神起来。色白粘稠，是天然煮成的面糊状液体，甜甜地滑入喉咙中，口感极佳。

姜薯的烹调方法并不复杂。先将洗净的姜薯削皮，去皮后的姜薯呈乳白色，富含粘液质，要浸泡在水中,避免氧化变色。蒸煮时, -方面将姜薯切成薄片，另一方面拿一粒鸡蛋在碗中加水捣散，待锅中水煮沸后将姜薯片投入，边投边搅拌，直到汤中的薯片微微卷曲，先将鸡丝水倒入,然后加糖,搅拌均匀便可出锅,一碗清甜爽滑的姜薯汤便可暖心暖胃，感觉出不一 样的味道。除此之外,姜薯还可以与白果一起煮汤，做成精致的姜薯寿桃裸品，做出反沙姜薯道传统的家常小吃， 等等。

姜薯凉热皆可，个人更偏爱在冰箱里冷藏过的。舀起一勺，勺内有蛋花碎散布在半透明的姜薯附近，嘴唇靠近勺子的时候，甜甜的清水里夹杂着鸡蛋的香味，接着姜薯慢慢滑动流进嘴里，唇齿之间首先感受到的是表面的嫩滑，然后再是咀嚼时的爽脆。姜薯与其他红豆、绿豆、西米露糖水的不同在于，它并不浓墨重彩，而是让你甜入心扉却又如沐春风。

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