四川美食向来以麻、辣、鲜、香的特点著名，近年来四川美食受到越来越多人的喜爱。四川各种爆款美食也在安徽各地涌现。

说起来四川美食，我脑海里第一个蹦出来的就是四川火锅。但是四川美食千千万，担担面、龙抄手、钟水饺、棒棒鸡、麻婆豆腐……这些都不是今天要说的，今天要说的是在安徽开店十九年的一家老店——老字号四川米线

米线又名米粉、米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。

这家店名叫老字号四川米线，店内主打自然是米线。但这米线讲究的地方可多了去了！

选米

大米选用的是专门用来做米线的米，水泡不容易断，做出来的米线也更有嚼劲。

食客们也都说这家的米线不同与别家，吃起来更劲道有弹性。

泡米

根据气候不同，泡米的时长也不一样，一般在十几分钟左右。

这时长没有完全准确的数字，全都在于老板多年的经验积累。

清洗、加工

将米用清水淘洗之后加工成粉末状，然后加入一定量的清水混合成糊状。

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下米线

做米线的机器靠内部齿轮的旋转摩擦产生高温，这其中下米线的速度就是这一步的讲究之处了。下得太快，使得机器内部温度降低，米线不易成熟；下得太慢，米线则不易成型。

这工作换做一般没有经验的人可做不来！

来自四川的调料

每一碗米线，吃的不仅仅是弹性十足的米线，调味料更是其灵魂所在。

店内调料所用的原材料比如说辣椒、花椒等都是来自于四川。因此做出来的调料麻辣鲜香，口味正宗。

这些调料不远万里被运送到这里就是为了成就这一碗米线！

口味选择

炒米线

炒米线，弹性十足的米线加入青菜，炸酱等佐料炒制，油亮爽口。

而且米线根根分明，不易黏在一起，既有粉丝般的韧性也能尝到面条般的爽滑，一口就让人停不下来来！

鸡汤米线

如果你想吃米线却又不能吃辣怎么办？这家店老板考虑周到细心，特地为不吃辣的人准备了一锅鸡汤底料。

鸡汤底料一揭开盖就是抵挡不住的香味，直接击中你的嗅觉。入口鸡汤鲜香，口味纯正，搭配爽滑的米线，好吃到飞起！

牛骨汤米线

爱吃辣就选择牛骨汤，采用牛骨加上多种香料熬制，口味咸辣，却又能尝到汤底中的鲜味，让人欲罢不能！

不说了，我先去吃上一碗，解解馋！

寻味

店名：老字号四川米线

地址：合肥市瑶海区颖河路瑶北新村

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