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二姐心得之挑香菇10人9错，大厨：教您一招选新鲜香菇

香菇不仅自己单独炒非常入味，而且搭配素菜或者肉菜的时候炒着吃都非常好吃。有时候做一道美味的蚝油香菇，将香菇切片再放点青椒片等蔬菜，炒一炒非常的简单下饭。但很多朋友说自己选的香菇不太新鲜，有时候吃着感觉比较柴，香菇肉也嚼不动。其实挑选香菇的时候，对于什么样的香菇才新鲜其实很多人都挑错了。后来问了下朋友的亲戚大厨，他和我们说了一下挑选新鲜香菇的好方法。那么现在教您一招来挑选新鲜的香菇，这样我们就能选到适合我们的好香菇了。

教您选到正宗的新鲜香菇，以后别乱买了

选香菇的时候，我们不要先看香菇的大小，很多朋友都有误区，选香菇选小一点的或者大小适中的就是很新鲜的香菇了。而个头太大的香菇说明生长时间太长了，这样的香菇不太新鲜了。

其实判断香菇是否新鲜不是看个头，也不是看香菇的颜色是深还是浅，我们应该观察一下香菇的菇帽和菇柄部分。我们选择香菇的时候，应该选择菇帽是往里面闭合起来的香菇，这样才说明香菇是比较新鲜的。这一个小细节往往是我们买香菇的时候经常会忽略的一个细节。

而我们有时候看到香菇的菇帽已经打开了，向外呈现松散的状态，这样的香菇就是不新鲜的香菇了，而且这样的香菇在菇帽边缘还会出现有裂纹的情况出现，所以不建议我们选购这样的香菇。

另外我们要看一下菇柄的部分，选择菇柄的颜色不会发黄比较乳白色的香菇才是好香菇。香菇柄不能太过于细长，应该选择香菇柄比较粗壮一些而且肉质饱满一些的香菇，这样的香菇才是特别新鲜。

而有的香菇虽然外表看着和其他的香菇差不多，但是香菇的菇柄部分非常薄，和香菇呈现不自然的过渡，这样的香菇就是因为采摘时间过长导致水分流失，进而就不太新鲜的香菇了。

总结

所以选香菇的时候，往往光是看香菇的外形大小其实并不能帮助我们很好的挑选香菇，反之这两个挑选香菇的小细节总容易被我们忽略。因此大厨建议我们多留意香菇的菇帽和菇柄的部位，这样方便我们选到更合适的香菇了。等观察好这两个部位之后，我们整体看一下香菇没有破损并且比较完整，那就是我们要选择的合适的香菇了，观察香菇的菇柄和菇帽才有助于我们选好香菇。

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