泥鳅山药汤营养丰富，汤汁也非常好喝。山药软糯，汤汁乳白鲜美，每次做这道汤，老婆和小孩都抢着喝。今天我就给大家分享这道泥鳅山药汤的家常做法。

食材：泥鳅8两、山药1斤、姜1小块、鸡蛋2个

调料：盐巴、胡椒粉、鸡粉、料酒

做法：

买回来的泥鳅放入盆中，撒入一勺食盐，盖上盖子10分钟，这是为了杀死泥鳅。

泥鳅用剪刀剪去头部，清理内脏。怕这样清理麻烦，可以把买回来的泥鳅放水盆中，水盆中加入半盆水，加入2勺食盐半个小时。这样做泥鳅就会吐掉泥沙，吃的时候不用吃头就可以。处理好的泥鳅放入盘中待用。

山药去皮，去皮的时候最好带上防水套，尽量不要山药的粘液粘到皮肤以外的皮肤。山药粘液粘到皮肤会过敏。处理好的山药滚刀切块。

姜切丝

热锅加入食用油，油5成热下入鸡蛋，煎成荷包蛋。我这里只煎2个鸡蛋，家里人比较多可以多煎几个。煎好的鸡蛋放一边待用。

锅中再次加入食用油，下姜丝，姜丝炒出香味倒入清理干净的泥鳅，翻炒几下加入少许料酒去腥。

放入料酒翻炒几下之后倒入清水，然后倒入山药和荷包蛋。水烧开捞去浮沫。

大约10分钟后山药变软，加入适量的食盐、鸡粉、1小勺胡椒粉。拌均匀出锅即可。

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