什么蔬菜最好吃,过年的吉祥菜

“岁月如奔箭,屈指又中秋”,又是一年中秋佳节,在这个庆贺丰收,象征着美好团圆的节日里,人们借月之圆兆人之团圆,寄托思念故乡、亲人之情,所有的活动也都围绕着“团圆”进行,因此中秋节也叫“团圆节”,家人要团聚在一起吃顿团圆饭,家家户户更少不了做一些美味佳肴。既是中秋团圆宴,菜品必定和平日的家常菜有所区别,不仅菜品美观大方,更要有美好寓意,中秋将至,分享8道适合家宴的吉祥菜,寓意团团圆圆,提前学会,家宴待客倍儿有面子。

什么蔬菜最好吃,过年的吉祥菜

一、金肘元蹄 ——黄豆焖猪脚

中秋家宴少不了硬菜,这道金肘元蹄做法简单,食材用到了猪蹄和黄豆,不需要复杂的烹饪手法,简单处理过后放入电饭锅中焖煮,黄豆软糯鲜香,猪蹄软烂入味,吃起来肥而不腻,是一道营养又解馋中秋好菜。

什么蔬菜最好吃,过年的吉祥菜

所需食材:黄豆1小碗,猪蹄2个,啤酒半瓶,甜面酱半包。

1、猪蹄焯水,猪蹄洗净后放入锅中,倒入适量的清水,加入少许葱段、姜片,1小把花椒,少许桂皮、八角,2勺料酒,焯水后捞出沥干水分。

2、拿出电饭锅,将泡好的黄豆铺入锅底,放入用甜面酱涂抹均匀的猪蹄块。这里黄豆要提前一晚浸泡,完全泡发后焖出来的黄豆口感才会更加软糯。

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3、锅中加入猪蹄,半罐啤酒,啤酒有去腥提鲜的作用,加入2段葱,1小把姜丝,几片香叶。

4、最后加入小半碗清水,适量的盐,搅拌均匀,盖上盖子,设置焖煮1小时。一般情况下只加啤酒即可,但食材较多的话,焖煮时间也比较长,水分流失后,猪蹄容易黏在锅边,影响菜品美。

二、团团圆圆——小米肉丸

小米作为粗粮,除了用来熬成米粥,在中秋家宴的菜品中也能一展其用,搭配肉馅儿和鹌鹑蛋做成小丸子,色泽金黄,菜品美观,咬上一口香气四溢,有肉有蛋有粗粮,营养一应俱全,更寓意团团圆圆,做法分享给大家。

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所需食材:小米、鹌鹑蛋适量、肉馅1碗、鸡蛋1个、生姜1块、小葱2根、枸杞适量。

1、小米冲洗干净,温水浸泡2个小时后,控干水分备用,鹌鹑蛋冲洗干净,生姜去皮切末,小葱清洗干净切成葱花,枸杞加入适量清水浸泡。

2、锅中加入适量清水,加入2勺白醋和适量鹌鹑蛋,小火煮8分钟后捞出,投入凉水中“激”一下,剥壳备用。

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3、肉馅中加入1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精和适量食盐,搅拌均匀,加入1个鸡蛋和适量清水,搅拌至上劲后加入提前切好的葱花,再次搅拌均匀。

4、将肉馅包裹住剥好的鹌鹑蛋,团成丸子状,裹好肉馅的鹌鹑蛋放在小米上,滚一滚,使小米均匀的裹住鹌鹑蛋肉丸。

5、蒸锅加入适量清水,铺上油纸或垫上笼布,放入团好的小米肉丸,中火蒸制15分钟后,打开锅盖放上泡好的枸杞蒸5分钟即可。

三、花团锦簇——金针菇蒸花甲粉丝

这道金针菇蒸花甲粉丝看起来复杂,但制作难度不是太大,食材全部处理好后上锅一蒸即可,菜品似花朵般绽放,造型别致、端庄典雅,花甲的鲜、粉丝的弹、金针菇的香,几种口感相互融合,让人齿留余香。

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所需食材:金针菇1把,粉丝1块,花甲1小碗,美人椒3个,大蒜5瓣,小葱3根。

1、金针菇洗净去掉根部,用手掰成小朵,美人椒洗净切成2厘米长的段,剩下的部分可以切成丁,粉丝用温水提前泡软,大蒜去皮切成末,小葱切圈,花甲吐沙完毕后,焯水备用。

2、调制料汁,碗中加入2勺蒜末,1勺白芝麻,适量的美人椒丁,热油分两次浇入后搅拌均匀,加入2勺生抽,1勺蚝油,适量的盐和鸡精,搅拌均匀。

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3、粉丝泡发后沥干水分,放入碗中,加入制作好的料汁,搅拌均匀后腌制5分钟左右,这样上锅蒸制后粉丝吃起来更入味,粉丝腌好后平铺在盘底即可。

4、将撕好的金针菇塞入美人椒中,全部塞好后整齐地放在粉丝上,围成一个圆形,焯水后的花甲掰掉一半的壳,只留取带花甲肉的一面,放入盘中围成一个花朵状,中间再放入少许的蒜末,摆好后上锅蒸8分钟。

5、蒸好后撒入少许葱花点缀,再加入2勺蒸鱼豉油,最后浇上少许热油激发出香味,一盘既有颜值又有美好寓意的“花团锦簇”就做好了。

四、大吉大利——电饭锅焖鸡

俗话说“无鸡不成宴”,尤其是在中秋节这样团圆的日子里,鸡与“吉”同音,有大吉大利的好寓意,分享一道电饭锅焖鸡,做法简单,厨具只用1个电饭锅,简单一焖酥香软烂、鲜嫩美味,端上餐桌亲朋好友都夸好。

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所需食材:三黄鸡1只、干香菇适量、生姜1块、大葱1根、小葱2根。

1、首先需要清洗三黄鸡,用流动的水将三黄鸡清洗干净,浸泡1个小时后捞出,用开水冲洗鸡肉表面去腥,然后将鸡爪塞入鸡肚子中,这样看起来较为美观,同时方便盖锅盖。

2、香菇提前清洗干净,大葱清洗干净切段,生姜去皮切片,制作腌料,碗中加入2勺白酒、2勺老抽、2勺蚝油、4勺生抽、4勺甜面酱、2勺黄豆酱,少量的盐和味精,搅拌均匀备用。

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3、准备一个大盆,将清洗干净、沥干水分的三黄鸡放入盆中,加入适量姜片,使用提前备好的腌料涂抹鸡身,要里里外外、仔仔细细地揉搓鸡肉,揉搓均匀之后,将提前泡发的香菇和切好的葱段一同塞入鸡肚子中,倒入2勺腌料,有时间的情况下可以腌制30分钟使其更入味。

4、电饭锅冲洗干净、擦干水分,葱段和姜片铺底,小葱打结放到中间,尽量放得均匀一些,这样可以有效地避免鸡肉糊底。

5、腌制好的三黄鸡放入电饭锅中,倒入剩余的腌料,均匀地涂抹开,盖上盖子,根据自己家的电饭锅设定时间,大约1个小时左右即可,一只肉质软烂、鲜香四溢的电饭锅焖鸡就做好了。

五、锦上添花——油炸千张酥

这道“锦上添花”食材简单,只需千张和鸡蛋即可,做好后菜品犹如一朵争相斗艳的鲜花,寓意前程似锦,锦上添花,菜品不仅美观,口感也焦香酥脆,吃起来酸酸甜甜好滋味,孩子特别喜欢吃。

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所需食材:千张2张、鸡蛋3个。

1、千张冲洗干净表面的杂质,锅中加入适量清水,加入1勺食盐,千张下锅焯水1分钟。

2、将千张对半切成两片后,对折改刀切成长条状,注意另一端不要切断,切好后从右至左卷起来,用牙签固定。

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3、鸡蛋打入碗中,搅拌均匀,将千张放入蛋液中,使千张均匀地裹上蛋液,千张味淡,裹上蛋液可以丰富其味道,口感更好。

4、炸锅中加入足够的食用油,油温至六成热后,放入处理好的千张,入锅后用筷子整理一下形状,中火慢炸约5分钟,炸至表面金黄后捞出。

5、炒锅中加入3勺番茄酱、1勺白醋、1勺白糖和适量清水,小火慢熬至浓稠,按照自己的喜好,淋入盘中打底或浇到千张上,整理造型即可,一盘色味俱佳的“锦上添花”就完成了。

六、喜气洋洋——孜然羊肉

每逢中秋,,除了吃月饼之外,北方一些地区还有吃羊肉的习俗,羊寓意“祥”,有吉祥的含义,分享一道老少皆宜的孜然羊肉,软嫩鲜香、不膻不柴,家人吃了喜气洋洋。

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用料:羊肉半斤,香菜适量,葱姜适量,洋葱半个。

1、羊肉切成2厘米左右的方丁,香菜准备一些洗干净,不能吃香菜的可以用小芹菜代替。

2、腌制羊肉,羊肉放入碗中,加半勺盐,3勺生抽,1勺白胡椒粉,1勺料酒抓匀了腌制5分钟,加入大约4勺左右的葱姜水,抓匀了让肉吸收掉,加入2勺干淀粉抓匀,加入2勺食用油抓匀完成羊肉腌制。

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3、锅中比较多的油,油温5成热将羊肉下锅,刚开始不要翻动,挂浆定型后翻动下,炸到羊肉变色后捞出控油备用,干净的炒锅依次将孜然颗粒、辣椒粉、白芝麻炒一下,去除生味,增加香味。

4、锅中适量油,加入姜末、葱碎、洋葱粒爆香,倒入油炸好的羊肉丁,大火翻炒均匀。

5、加入比例基本一样的白芝麻、孜然颗粒、辣椒粉,可加入少量糖、味精提鲜,翻炒均匀后即可出锅装盘。

七、红红火火——蒜蓉粉丝开背虾

这道蒜蓉粉丝开背虾,造型美观大气,看着红红火火寓意极好,招待亲朋好友也倍有面子,鲜味十足的虾肉搭配蒜蓉辣椒酱,味鲜爽辣、入味十足,好吃到停不下来,不过家里有小朋友的,可以用菜椒代替辣椒。

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所需食材:大虾适量、粉丝1把、美人椒4根、大蒜6瓣、小葱2根。

1、美人椒清洗干净后剁碎,喜欢辣口的朋友,可以掺进几根小米椒,大蒜剥皮、剁成蒜末,小葱清洗干净、切成葱圈,粉丝使用温水浸泡,大虾清洗干净。

2、大虾剪掉虾须,看着整齐且方便操作,留头留尾、剥掉虾身的虾壳,切开虾背,用牙签挑出虾线,将虾尾从虾身中穿过。

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3、浸泡好的粉丝加入适量蒜末、辣椒碎、食盐、1勺生抽,抓拌均匀,碗中加入辣椒碎、蒜末、1勺蚝油、1勺生抽、1勺白糖,搅拌均匀备用。

4、盘底铺上提前腌制的粉丝,将虾码成一圈、摆放整齐,在虾身处浇上提前调好的蒜蓉辣椒汁。

5、煮锅中加入适量清水,水开上汽后、上锅蒸6分钟,蒸好端出撒上葱花,淋上热油、激发出香味即可。一盘色泽明艳、美观大气的“富贵大虾”就做好了。

八、五福临门——凉拌大拉皮

中秋家宴少不了一道色香味俱全的凉菜,这道五福临门选用五种适量蔬菜,搭配筋道弹牙的东北大拉皮,吃起来清新爽口,酸辣开胃,五种颜色又有福、禄、寿、喜、财5种寓意,也寓示家人万事如意,福气满满。

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所需食材:黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、绿豆芽1把、紫甘蓝半颗、拉皮、肉丝适量、大蒜5瓣。

1、黄瓜、胡萝卜清洗干净后切丝,尽量切得粗细均匀,鸡蛋加盐搅拌均匀,煎成蛋饼后切丝,紫甘蓝用盐水浸泡后切丝,绿豆芽清洗干净。

2、锅中加入适量清水与1勺食盐,将绿豆芽、胡萝卜分别焯水40秒左右,拉皮煮15分钟左右至变软。

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3、瘦肉丝提前用五香粉、鸡精、糖、生抽腌制,炒至变色、入味后即可盛出备用。

4、将胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝、鸡蛋丝、绿豆芽按照自己喜欢的顺序摆放在盘子四周,肉丝放入中间,煮好的大拉皮放在肉丝上。

5、准备料汁:碗中加入适量蒜末、1勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺陈醋,2勺辣椒油,搅拌均匀至白糖融化,倒上料汁,放上香菜点缀,最后吃的时候搅拌均匀即可。

——老井说——

中秋家宴,一家人欢聚一堂,有老人有小孩,有无肉不欢也有嗜辣如命,所以这一顿饭要将所有家人的口味都兼顾到,因此无论南北,都少不了一些大菜来撑场面,以上这几道吉祥菜,菜品美观又有美好寓意,老人小孩都能爱,喜欢的朋友记得收藏起来!

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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