安徽的早点都很好吃，小姿很爱吃一些质朴、实惠接地气的早餐店。冬天的早餐，来碗热腾腾的豆腐脑和刚炸好的油条搭在一起，想想都流口水。豆腐脑作为一种大众美食，在全国拥有大批的忠实粉丝。因为地域不同，便衍生出了多种口味，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，四川等喜爱酸辣口味。

豆腐脑也叫豆腐花,分为甜,咸两种吃法。调料汤一般为咸味,浇淋上去用调羹挖着吃,直接撒上白糖吃,此为甜口味。家里的豆浆机，之前一直墨守陈规的用来做豆浆，前阵子无意间看到豆腐脑的视频，心里就长了草，立马去菜市场，花了2块钱买了一小袋豆腐内酯，赶紧动手做起来。

豆腐脑和豆腐系出同门，都是看起来神奇，做起来简单的品种。把黄豆泡发打成豆浆，过滤后再次煮沸，最后从高处冲入提前调匀的内酯水中，静置一会，嫩滑的豆腐脑就做成了，真的非常简单。这里要注意一点，买黄豆时一定要买专门榨豆浆的小黄豆，这样的黄豆出浆浓，一点点内酯就足以让它凝结，口感特别嫩滑。

话说现在外面卖的豆腐脑都不多了，不是吃着有点酸就是卤做的不好吃，死咸死咸的，还卖8块钱一碗呢。别说8块了，就算我花5块钱在家做豆腐脑能做一大锅了，一家4口都吃不完。切记，做豆花的时候不要老是开盖子看，拿个勺子伸进去看有没有凝固，这样豆腐脑会成了絮状物。豆花比普通豆腐要更加嫩滑，而且没有一丝豆腥味，因为加工工艺的不同，内酯豆腐保留了更多的营养，也非常适合宝宝食用。初冬季节，早上喝上一碗食材丰富的豆腐脑，会让全身暖暖的充满了能量。

食材

大豆 120g 、清水 1500ml 、葡萄糖内脂 5g

做法

1.取120克有机黄豆洗净

2.黄豆用清水泡一夜

3.泡至完全涨发

4.泡发的黄豆倒入豆浆机， 加入900克水，打成豆浆，用双层细纱布过滤一遍

5.豆浆倒入锅中，开中火煮沸，小火煮几分钟。（如果豆浆机带煮功能的这步可省略）

6.内酯倒入碗中，加入1小勺温水搅拌溶化，将煮好的豆浆快速从高处冲入碗中

7.撇去浮沫静置20分钟至凝结

8.浇上1勺味极鲜、1勺香油、1勺辣椒油、榨菜即可

想吃豆腐脑在家就能做，真的好方便，想放多少调料自己配

早餐自己做的美味豆腐脑，比外面来的要干净卫生

喜欢吃甜的，可以加一勺白糖即可

小贴士

1.调味料部分根据自己口味调整哦，我是按照个人喜好调味的

2.干黄豆与清水与葡萄糖内脂的配比为50：500：1（单位：克）即50克黄豆加500克水配1克葡萄糖内脂，这是1人份。

3.黄豆要于头天晚上泡发，出浆才完全。葡萄糖内脂的量要严格控制，多了豆腐脑会发酸发苦，少了则凝固不足；因为混合好了豆腐脑不再煮开，所以溶解葡萄糖内脂的水要用温开水，不能用生水。

4.豆浆一定要烧开煮熟才能吃！要将烧开的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中快速搅匀，才能使溶液混合均匀。许多童鞋将内脂溶液倒入豆浆中搅拌，因溶液太少，会导致混合不充分，做出的豆腐脑就厚薄浓稠不均，降低成功率

5.混合好的豆腐脑要注意保温，一般沸滚的豆浆倒入内脂溶液后加盖静置无虞，但南方的冬天室内无暖气，不利于保温。可另烧一锅开水，将豆腐脑锅置于开水锅中隔水保温，即利于豆腐脑成形，也可保证在吃的时候还是热乎乎的。

6.做豆浆的黄豆，选用小黄豆，出浆率高，大个的黄豆适合用来煲汤。

7.一般来说，内酯搅入后盖上盖子，就不要动了，十五分钟左右，锅内豆浆就凝固好了

8.葡萄糖内酯，又叫豆腐内酯，可以用来点豆腐脑和点豆腐，我是网上买的。用内酯点豆腐花，内酯用量要控制好，用多了豆腐花口感会发酸。

9.豆腐脑各地吃法不一，有些地方喜吃咸的，有些地方喜吃甜的。我从小吃的是咸的，所以这次做成咸的。

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