十一假期已经过了多半，昨天花儿给家中做了彻底的清洁，也将冬日里要穿的衣物都整理了出来。下午清理橱柜的时候，就和家人商量着晚上吃点啥。

想着冰箱里还有羊腿肉、牛腱子和冻虾，我是一点都不愁。没想到老母亲说想吃烧鸡爪。小火慢炖，将鸡爪炖到脱骨烂，口感糯滑糯滑的，满满胶原蛋白，吃起来又不像猪蹄那么油腻，价格还实惠许多，这样经济又好吃的菜肴，老人家当然喜欢吃。所以日常我也经常会买上一两斤的鸡爪，我吃就做成脆爽的泡椒凤爪，而父母吃就炖的软烂。

于是，假日里的第六天，和朋友们分享这道醇香软糯的红烧鸡爪，我有时间制作，家人也能慢悠悠的享用。

【醇香的红烧鸡爪】

食材准备：

鸡爪一斤

葱段姜片适量

八角、香叶、花椒、干辣椒

食用油、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐

做法：

1、鸡爪清洗过程中用厨房剪刀将指甲剪掉。

2、时间允许，尽量将鸡爪焯水。冷水下锅，煮沸后再捞出，过一遍清水。

焯水过程中，还是有不少血沫杂质的，所以焯一遍还是很有必要的。

3、准备好需要的调味香料，加入几个干辣椒，让鸡爪带有些许辣味，吃起来更香。

4、炒锅内放入适量食用油，凉油下适量冰糖，保持中小火融化冰糖。

5、冰糖融化成琥珀色泽，就倒入鸡爪，快速翻炒后倒入备好的香料，来一勺料酒爆香。

接着倒入一小勺老抽，2大勺生抽和少许盐调味、调色。

6、倒入没过食材的温水，等煮沸后保持中火慢炖半小时左右，一般20分钟左右鸡爪就炖熟了，而达到半小时，鸡爪就可以脱骨烂。

刚才切葱段，剩余些许葱绿，等鸡爪炖到收汁的时候，就转大火经常翻炒，再放入葱段提香。

上桌后，建议别用筷子，而是像吃小龙虾那样戴上手套吃，炖的绵软香滑，这样拿着吃特别过瘾。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人

多档美食节目特邀嘉宾

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