夏天爱生虫的-白芷-苦的不得了也是香料

有一年临近夏天我买了一斤白芷，忙着忘了，过了个夏天，打开塑料袋，发现白芷都生虫了，很奇怪，白芷那么苦，虫子不嫌弃吗

白芷一股中药味道，苦得很，可是它确实是一种香料，并且使用的频率还挺高，当然，一般家庭很少使用或者备用，但是如果是餐饮一定会用到。

白芷最大的两个功能就是:

1:去腥膻味杠杠的，君不见山东单县煮羊肉离不了。其实正因为特苦，所以去腥效果明显。

2:白芷的脂香味那是卤鸡的秘诀，白芷和油脂长期熬制产生的一种香味是别的香料没有的功能。

抓住和会用这两个功能，那你的水平就上一层楼。

白芷是苦香料，所以一般用于佐料位置，用多了会产生苦味或者中药味，这个要注意。但是，不一定，白芷也可以做臣料，甚至君料，不过这要求你对香料配方技艺有一定水平和理解才敢用，或者你的师傅教你用也是不错的办法。

夏天爱生虫的-白芷-苦的不得了也是香料

白芷由于有上面两个功能，所以适合用于大部分食材。例如猪肉类，羊肉类，鸡禽类，还有牛杂肥里，甚至有些红油配方也见它的身影，还有夜市里麻辣龙虾也少不了白芷。

白芷常见香料，用好它不易，保存也不易（如果白芷几年都不生虫，那一定是用硫磺熏过了）。

长安白菜心心20201109于长安。

夏天爱生虫的-白芷-苦的不得了也是香料

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