做腊八蒜，用陈醋还是米醋？好多人都用错了，难怪蒜瓣不绿还不脆

文/小九的美食工坊

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。这句风俗谚语不知道听了多少年了，就和【腊八蒜】一样，不知道做了多少年了，年年做年年吃，但是怎么也吃不够。

一转眼又到了腊月了，只要到了腊月初八，过年的气氛就越来越浓了，在我们这里，每年腊八各家各户都会准备一坛【腊八蒜】，正好过年的时候就可以吃了。

制作腊八蒜比较简单，但是很多地方制作的方法都有点不一样，有的地方用米醋，有的地方用陈醋，做出来的口感也会不一样。小九每年都会做【腊八蒜】各种各样的醋都尝试过，才发现如果醋用错了，做出来的醋蒜难怪不绿还不脆。总结尝试了这么多年，今天给大家推荐一个千锤百炼的配方，让您不再纠结到底用米醋还是陈醋。

【腊八蒜】需要的食材和配料：新鲜大蒜、陈醋、冰糖或者食盐

【腊八蒜】的做法和步骤：

1、准备适量的新鲜大蒜，坏掉的蒜和带有伤疤的蒜都挑出来，去皮之后用清水冲洗干净，完全沥干水分之后，用刀切掉大蒜头部的梗，然后装入一个无水无油的坛子中。

2、往坛子中倒入陈醋，刚刚没过大蒜即可，最后加入5g冰糖或者食盐，喜欢吃甜一点的加入冰糖，喜欢吃咸味的加入食盐即可。

3、将腊八蒜完全密封好之后，让其自然腌制，放在5-10度的低温环境下，20天左右的时间就可以拿出来吃啦。

【腌制腊八蒜的诀窍】：

1、醋蒜为什么会变绿？

大蒜在醋的腌制过程中，会产生蒜兰素和蒜黄素，两种物质混合在一起后，就产生了大蒜变绿的现象，所以【腊八蒜】不但对身体没有伤害，还有强身健体的功效哟，所以大家可以放心食用。

2、制作【腊八蒜】为什么要选用陈醋？

这是陈醋腌制出来的腊八蒜，绿如翡翠

陈醋相比于白醋和米醋最大的特点是：越放越香，久放不腐。做出来的【腊八蒜】自然颜色更加翠绿，而且吃起来会有一股香味。

米醋腌制出来的腊八蒜是偏白的

最关键是泡过腊八蒜的陈醋也是精华，过年的时候用来蘸饺子、蘸白醋、拌凉菜，酸中带着大蒜的香辣味，不管是颜色还是味道都是陈醋更胜一筹，所以今年制作腊八蒜用陈醋试试吧。

3、为什么要加冰糖或者食盐？

加入冰糖和食盐之后，增加了醋和大蒜内部的浓度差，醋更容易进入到大蒜中，从而提高了腌制效率，大大缩短腌制的时间，一般腌制3-5天大蒜就会变绿，15天以后就能腌制的差不多了。

4、制作腊八蒜最好选用紫皮蒜。紫皮蒜蒜瓣比较小，而且更紧实，容易腌制入味、上色，做出来的【腊八蒜】个个晶莹剔透，绿如翡翠，看着就让人流口水，而且口感十分的脆爽；

我身边的人好多人都用错醋了，导致做出来的【腊八蒜】不绿还不脆。马上就要过年了，现在正是做【腊八蒜】的时候，今年别再用错醋了，试试洛洛提供的这种方法吧，我家每年都是这么做的，做出来的腊八蒜个个绿如翡翠，脆爽超好吃，只要腌腊八蒜的坛子，干净无水无油，放上半年口感依旧不变，根本不会坏。

以上就是关于怎么的菜谱做法，更多美味食材做法请查看美食做法大全。