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材料

鸡蛋 5个 / 猪里脊肉 100g / 小葱 1束

调料

淀粉 3茶匙 / 料酒 2茶匙 / 盐 1茶匙

白胡椒粉 半茶匙 / 糖 少许

▼ 1. 腌制肉丝：猪里脊逆着纹路切丝。

加半茶匙盐半茶匙胡椒粉、2茶匙料酒拌匀后再加3茶匙淀粉。

淀粉可以吸收水分，在后面煎蛋时不易出水。

▼ 2. 切葱花：小葱冲洗后沥干水，切成葱花。

▼ 3. 混合蛋液：将5个鸡蛋用筷子先打散，再加入半茶匙盐和一小撮糖打成细腻的蛋液（看不见分离的蛋白）。

然后加入半蛋壳量的清水，倒入葱花和肉丝。

▼ 4. 煎蛋饼：锅中倒入比平常炒菜多三分之一的油，开中小火缓缓倒入蛋液（让肉丝处于中间位置），保持中小火让它慢慢定型。

多放油和开中小火都是为了防焦。

煎到底部定型，表面没有流动的蛋液，借助盘子给蛋饼翻面。

这里煎得有点过了，可以早一点翻面。

▼ 5. 整型：另一面稍微煎一下就可以装盘出锅了。为了增加香气，我又在表面洒了很多葱花。

蛋饼一面酥酥的，一面嫩嫩的，两种不同的口感中和一下特别好吃。

中间的肉丝带着足足的肉汁，非常好吃！白胡椒粉和葱花也都是点睛之笔~

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