大家都知道野菜的生长力是很顽强的，只要在有土壤的地方就能看到野菜，但是在不同的地方，这野菜的种类也是不一样的，毕竟有些野菜耐寒耐旱，而有些则喜欢温暖的气候，所以南北方的野菜种类是不同的。今天小编就来跟大家分享农村的一种特色野菜，味道独特，当地人都叫它“鸭脚板”。鸭脚板是一种野菜，因其形状像鸭子的脚掌而得名。据资料记载，鸭脚板属于伞形科鸭儿芹，属多年生宿根草本植物，喜阴，故多择阴湿的林地沟渠而生。清明后的鸭脚板长势极好，口味极佳。鸭脚板形状像鸭掌，故得名。叶翠绿清明，并有芹菜和香菜类的芳香味，别名也叫山芹菜。

鸭脚板之所以叫鸭脚板，是因为这种野菜长得很像鸭子的脚掌，分成三瓣，椭圆形，碧绿色，也颇像是枫叶和三叶草的形状。有些地方叫野芹菜，有些地方叫三叶芹、鸭儿芹。它一般长在山沟、水沟或林下一些阴湿的地方。茎杆比较光滑，通常为3小叶，基生叶或茎下叶有很长的叶柄，叶缘具不规则的尖锐锯齿。外形上看与常吃的芹菜有较多的相似，但做出来的菜吃起来要比芹菜好吃多了，是野菜中一种少见的美味！

鸭脚板味道特别，有芹菜香味，有些吃菜比较挑剔的朋友倒是说这个鸭脚板很好吃，我本人比较喜欢吃这种野菜，它可炒可下汤或稍焯水后凉拌吃。煮面时放上一小把跟吃芹菜面差不多质地柔嫩，味道非常香爽，还可以像芹菜一样做成饺子馅料。鸭脚板中铁和维生素含量非常高，只要把嫩茎叶沸水中焯后炒食、凉拌或做馅，都是清爽可口的佳肴。鸭脚板不仅食用价值高，而且它的药用价值也非常高。这鸭脚板可以用来涮火锅吃，也可以焯水后凉拌，也可以用干辣椒清炒。我们家摘回来的鸭脚板一般就是用干辣椒来清炒的，做法相当简单，焯水后，沥干，切姜蒜和干辣椒，放在一起炒好就可以了。

在农村地区，人们一般都会采摘质地较嫩的“鸭脚板”，然后摘掉叶子，剩下的嫩茎就可以用来素炒了，一勺清油下去，烧红的铁锅温软地传递着灶底柴火的热，让窝在铁锅底部的清油慢慢地升温，清油骤热极近沸腾之际，暗红的干辣椒“扑哧扑哧”下锅，鼻子灵敏的扑捉到辛辣的气味，翠绿绿的鸭脚板齐刷刷的倒进锅里，掌勺闹腾一番后，放进拍好的蒜泥，一盘爆炒鸭脚板就这样出锅了。鸭脚板入口，清脆、腥香，如同芹菜一般，咀嚼，夹杂着韧性和粗糙。回味，伴着干辣椒，入味的辛辣，刺激着舌头上的味蕾，让鸭脚板的野气，娇柔，鲜艳，粗犷尽收嘴里。

清炒的鸭脚板有一股独特的清香，要比菜市场买的菜多一股野性的清香，就像是在杉树林呼吸林木间的空气一样。我是极爱吃这种野菜的，吃着有一股清新，爽口清脆，不像别的野菜那样，有一股苦涩味，鸭脚板的味道当可以与豌豆尖比拟了。每次吃完后，总是让人念念不忘。小伙伴们，清明后有一种野菜，形状像鸭掌，人称“鸭脚板”，有芹菜和香菜类的芳香味，你吃过吗？

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