用咸肉炖黄豆，是传统的家乡菜，也是我们家老爸最喜欢的菜之一。现在都说多吃腌制食品不好，所以很少吃了，但是这个味道，是深深的印在味蕾上的，偶尔在菜场上看到有不错的咸五花肉，还是忍不住要买些回来炖黄豆吃。
在我们那个年代，物质匮乏，买肉都要有肉票，每个人每个月只有几两肉票，想吃肉都要等逢年过节，或者是家里来了亲戚朋友。恰逢隔壁邻居在肉联厂工作，常常会偷偷地告诉我们，肉联厂有时候会有猪头卖，只需要很少的肉票，就可以买到一个大猪头，我与邻居就一大早去排队，买了猪头回来，那时候也没有冰箱，妈妈会用盐把猪头腌了慢慢的吃，做的最多的就是咸肉炖黄豆了。
咸肉炖黄豆，味道咸鲜，五花肉肥而不腻，有嚼劲，黄豆烂酥，配饭下酒都很好。
用料；咸肉500克.黄豆200克.
调料；料酒，姜，葱，鸡精。
做法；1.黄豆提早浸泡半天，（我泡的时间少）
2.咸肉放入清水浸泡30分钟，去掉些咸味，冷水下锅，焯开，捞出漂净。咸肉浸泡的时间，根据咸肉的咸度来定。
3.取高压锅，放入咸肉，（也可以用砂锅来炖，更好吃）
4.放入黄豆，加超过食材的清水，
5.放入姜片，葱节，（也可以放些八角，桂皮，但是不要多，会盖住食材的自然鲜味）
6.放入适量料酒，大火煮上阀，小火焖煮40分钟，（如果是砂锅炖，时间要长些）
7.自然冷却后，捞出咸肉，如果想吃黄豆酥点的，黄豆可以再煮10分钟。但是咸肉不要煮太久，否则咸肉口感就烂了。
8.冷却后，切片装盘，上桌享用，美味下酒菜，配饭也很好。
小贴士；咸肉如果太咸，浸泡的时间要长些。黄豆要提早浸泡好再煮。
我是“老妈爱厨房”，我喜欢美食，喜欢旅游，喜欢摄影。
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