说到做饭的调味料，味精是我们常用的调味品之一，尤其是老一辈，使用频率更高。随着社会的进步和人们对健康饮食的追求，很多家庭基本都不用味精的。其实，炒菜时加点味精，确实是可以让菜肴的味道更加鲜美。但是，使用味精是有讲究的，不是什么菜都能加味精，这5种菜要避开，看到了记得告诉家人。因为在一些特定情况下，味精还会变性、产生出异味的，对身体也会有不好的影响，那究竟是哪几种呢？我们来看一看。

第一种：需要加醋的菜肴不放味精

第一点值得注意的是突显酸味，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性菜肴中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。加入味精不仅不能得到想要的效果，还会破坏食材的味道。所以酸溜土豆丝、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

第二种：凉拌等冷菜肴不宜放

凉拌菜的时候不宜放入味精，因为味精在温度为80℃—100℃时，才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜基本都是冷却了才调入调料进行搅拌入味，在此味精根本发挥不了作用。甚至还会黏糊在食材上，更加影响口感，如果做凉菜时非要放味精，那就只能先用少许热水把味精化了再放入菜肴里。

第三种：肉类菜肴不需要放

炒肉的时候，肉类中本来就含有谷氨酸，所以在与调入的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠，鲜味也就出来了。除了肉类，其它带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等，因为他们本身含有的谷氨酸钠就很多，多加味精反而对身体无益。

第四种：咸味的菜肴更适合

味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，这是因为在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，放得多的还会产生一股烦腻的味道。所以，糖醋里脊、龙井虾仁等此种略甜的菜肴中不能加味精。

第五种：调馅料不宜加味精

老一辈的人在做各种馅料的时候，都会放点味精，建议不要这样做，因为味精在拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程，而温度只要超过100℃，味精就会发生变性，在这样的情况下，味精不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。

味精毕竟属添加剂，平时能不用就不用，实在是要用的话，也要在即将关火时才能加入味精。另外，有2类人不宜食用味精：

第一种是儿童，儿童摄入过多的味精，会影响肠胃的功能，甚至出现偏食，爱吃零食的坏习惯，造成消化不良，影响孩子的健康发育。

第二种是老年人，因为老年人味觉功能减退，长期食用味精来提鲜，会造成依赖，随之口味变重，过量食用味精对身体健康有害无益。

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