如今夏季已经渐渐到来，每次到超市中的时候，莲藕的价格都非常的便宜，于是便忍不住买了一些放到冰箱当中。好久没下厨房的我，决定为家人做一道莲藕菜，面对莲藕的众多制作方法当中，想了想还是决定将其清炒，清炒莲藕的制作方法非常的简单，而且做出来的莲藕非常的清脆，味道也非常的好吃。

第一次做这道菜的我，在厨房弄了半天以后，炒出来的莲藕特别的黑，家里人看了以后都没什么食欲，虽然看起来不好看，但莲藕的味道还是非常不错的。面对莲藕会炒黑的这个问题，相信很多人都和我一样，都感到非常的纠结吧。于是我变像我的一个叔叔进行了请教，他现在在一家酒店当厨师，每一次遇到做菜有问题的时候，我都会向他学习。

莲藕一下锅炒就发黑！饭店大厨：焯水时加点“它”白净还好吃

叔叔在得知我的情况以后，很快找出了问题的原因，原来是我在将莲藕进行焯水的时候，少加了一样东西。在炒莲藕之前，我们都需要将其先进行焯水，因为这样可以缩短炒莲藕的时间，让莲藕的肉质变得更好。我们在焯水的时候，如果是直接将莲藕放入到热水当中进行焯水，那就大错特错了，我们需要往里面加入白醋，去对莲藕进行焯水。这样能保证莲藕煸炒的过程当中，不会因为氧化而变黑，下面我就把清炒莲藕的具体方法教给大家。

【清炒莲藕】

【制作材料】：莲藕，辣椒，葱花，白糖，白醋，食用油，盐

【方法及步骤】

1、购买回来的新鲜莲藕，我们需要将其切成藕片，然后放入到清水当中进行浸泡。在浸泡的过程当中，为了节省更多的时间，我们可以准备其他的配料进行准备，把大葱和辣椒清洗干净并改刀成段。

2、往锅中加入适量的清水，然后用大火烧开，这时候不要着急把莲藕放入到锅中焯水，而是往里面加入一小勺的白醋搅拌均匀，在莲藕放入锅中焯水三分钟左右，将莲藕捞出锅并沥干水分。（注意：往锅中添加的白醋不要过多，否则莲藕就会变酸）

3、起锅烧油等油温到5成热的时候，把焯好水的莲藕放入锅中进行煸炒，往锅里加入一小勺的清水，防止在煸炒的过程当中会出现粘锅的现象。大火翻炒两分钟以后将火调成中火，把准备好的辣椒放入锅中一起煸炒，加入一小勺食盐和半勺的白糖翻炒均匀，等到莲藕被炒至发白的时候就可以出锅了，这时候再撒上一小点的葱花提味，香喷喷的清炒莲藕就大功告成了。

总结：

在对莲藕进行焯水的过程当中，我们一定要往里面加入白醋，白醋的加入可以很好的防止莲藕，在煸炒的过程中因氧化而发黑，这样炒出来的莲藕白净又入味，看起来色香味十足，非常的有食欲。

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