选油吃油，是关乎所有家庭成员身体健康的大事情，可每次逛超市，面对琳琅满目的食用油，让人无从下手。
大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、橄榄油……食用油的种类越来越多，消费者却越来越不知道该买哪种。食用油到底哪种更健康？有什么区别？大家一起来了解一下吧！
一、常见的食用油各有哪些优点？
大家都知道，市面上食用油种类繁多，风味不一，经常让人挑昏了头。那么结合多数人的饮食特点，究竟哪种更值得推荐呢？
1、花生油
花生油色泽清亮透明，气味芬芳可口。花生油中不饱和脂肪含酸达80%以上，且脂肪酸构成非常好，易于消化吸收。常吃花生油可以保护血管壁，防止血栓，预防心血管疾病，是对人体健康非常有益的食用油脂。
2、大豆油
大豆油色泽较深，有轻微豆腥味，加热时易产生泡沫。大豆油脂肪酸比例较好，亚油酸含量丰富，能有效降低血清胆固醇，预防心血管疾病。大豆油在人体内的消化吸收率高达98%，所以也是营养价值很高的优质食用油。
3、菜籽油
菜籽油，深黄色或棕色，但脂肪酸构成不平衡，并含有芥酸和芥子甙等不利于生长发育的物质，营养价值比一般植物油低。食用时，建议与富含亚油酸的其他植物油配合食用，提高营养价值。
4、橄榄油
橄榄油盛产于地中海沿岸，含有丰富的不饱和脂肪酸，其中丰富的油酸有促进胃肠道收缩，保护肠道粘膜，提高食物的消化吸收率，缓解便秘等多种重要的生理功能。
5、玉米油
在欧美国家，玉米油是高级食用油，享有“健康油”、“长寿油”的美称。玉米油含丰富的不饱和脂肪酸，亚油酸含量60%以上，能够预防动脉硬化等心血管疾病、夜盲症、干眼病等多种功能。
6、调和油
调和油是根据油的化学成分，在普通食用油基础上，根据设定的功能特性加入一种或一种以上有功能特性的其他食用油，如：富含维生素E型、食物脂肪酸均衡型、富含必须脂肪酸型等，具有功能特性突出、脂肪酸配比合理、营养价值高的特点，是消费者常用的食用油。
现在你知道自己应该选择哪种类型的食用油了吗？还不懂？没关系，我们再通过数据挑选！
二、你是什么人，就吃什么油
不同油脂的最大差别在于脂肪酸的种类和构成比例不同，世界卫生组织首推的健康食用油脂肪酸比例为单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸 = 8：1：1，多不饱和脂肪酸中的亚麻酸：亚油酸 = 1：4-6，这样的比例有着健体益寿的功效。
图源网络
这么看，你知道为什么营养专家们都推崇山茶油了吗？当然，世界卫生组织建议的脂肪酸比例也仅供参考，你是什么人，就吃什么油，根据自己的需要选择健康的食用油才是最合理的。
比如老年人可以尽量选择花生油，因为花生油中的锌元素可以帮助老年人激活脑细胞，增强记忆力；心脑血管患者可以尽量选择橄榄油，因为橄榄油中含量较高的单不饱和脂肪酸，可以减少血液中的胆固醇和甘油三酯，对保护心脑血管具有非常重要的作用；高血脂患者可以尽量选择玉米油，因为玉米油中的植物甾醇能防止胆固醇附着在血管壁上，避免血管硬化。
除了根据比例和自身体质来挑选，选购食用油时也要注意看产品的标签哦！标签里的学问也不少呢！
三、读懂标签选好油
人们的日常生活离不开柴米油盐酱醋茶，细细品味，食用油里包含的学问可真不少。如何挑选食用油，则是每个人都关心的问题。在商场选购自己需要的食用油时，有三个要点要注意了！
1.看标识
转基因食品对人体是否有危害咱们先不讨论，但消费者可以根据自己的意愿购买，食用油的产品外包装上必须标明是否使用了转基因原料；此外，生产工艺是“压榨”还是“浸出”也很重要，“压榨”工艺的成本更高，它使原料中的营养物质保留得更充分。
2.看生产日期
食用油保质期较短，如果存放时间过长或不注意避开日光照射等，食用油就容易氧化酸败。氧化酸败的食用油对人体健康有害，应停止食用。
3.看包装
选购食用油时看产品的条码是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志食用油。
4.看营养成分表
营养成分表会标识食用油的热量和成分，这里重点看两组数据：一是脂肪和维生素E含量，含量越高营养越好，品质越高；二是看胆固醇和钠含量，这两个含量一定要为0。
炒菜：花生油、大豆油、茶籽油、菜籽油、玉米油。
凉拌：芝麻油、橄榄油、葵花籽油、亚麻籽油。
当代人越来越注重用油健康，因为食用油与人体健康的关系非常密切。只有正确认识各类食用油的特点和适宜人群，科学膳食，才能有效预防和控制油脂引起的相关疾病，使食用油成为人体健康起正面作用的健康油，使得人人拥有健康的体魄。
参考资料：
[1]季万兰，杨亚兵.食用油与人体健康的关系[J].食品安全导刊，2013(09)：76-78.
[2]康健.康加康健辞典.什么人吃什么油，这样选才能买到适合你的食用油.2018-08-15
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