“炭黑火红灰似雪，谷黄米白饭如霜。”

当年杨慎在御前的一副对联，为今日的饕餮之旅拉开了序幕。

火锅古称“古董羹”，相传是因为将菜肉材料放入锅汤时发出的“咕咚”声而得名。

许是古人讲究“食不言寝不语”，若是按今人这般三五好友相聚，谈天说地、论古道今，那“咕咚”声可就一点也听不见了。

诚然，我们没有杨慎那等才华，无法吃着火锅唱着歌，写着“滚滚长江东逝水”。但这并不妨碍我们如古代圣贤一般，好好品尝一番千

锅

百味。

火锅起源于何时，早已经无法考证了。我们只知道火锅早已融入了我们的生活之中。

从三国时的《魏书》记载来看，曹丕称帝时期，就已经有使用铜鼎涮制猪、牛、羊、鸡等各种肉食了。

到了唐朝，陶制的火锅出现在大众视野之中，进而受到了不少文人雅士的追捧。

那时的陶制火锅又叫做“暖锅”，多以红泥制成，白居易诗中的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”说的便是这种暖锅。

到了宋朝，文人林洪更是在《山家清供》中花篇幅记载了一次他和朋友吃兔肉火锅的经历：

向游武夷六曲，访至止师， 遇雪天，得一兔，无庖人可制。师云：山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。

候汤响一杯后，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。

最后林洪发现，他按着这样的方法不仅能很容易地烹制美食，更能让席间气氛热闹欢快。

数年后，他又于友人家中见到这种吃法，感慨之下作诗曰：

浪涌晴江雪，风翻照晚霞。

后来便将这兔肉锅起名为“拨霞供”。

要说火锅，最著名的莫过于川渝火锅。

说起川渝火锅的起源，基本有三种说法：重庆江北说、泸州小米滩说、自贡盐场说。

这三种说法哪一个是真，至今也没有一个统一的意见，但大家普遍认可的是：川渝火锅起源于当地做苦力的人们。

那时卖苦力的人想要吃上一些肉食，就只能买一些便宜的牛下水切成小块，在汤底中加入大量的辣椒和花椒以去腥气。

卖家为了能多赚钱，则将铁锅用木条分成九个格子，食客来时各认一格，随卖随烫。

后来到了1932年，重庆商业街中一家“乐天白”开业，标志着重庆第一家麻辣毛肚火锅诞生。

原本的流动摊位有了固定店面，之前只有劳苦人吃的重庆火锅也终于登入了大雅之堂。

时至今日，四川的九宫格、重庆的毛肚锅，哪一个不是冬日里的享受？

川渝火锅最著名的便是“麻辣”二字，特制的红油随着温度上升，在锅里肆意翻滚，裹着锅中的菜肴一遍遍接受洗礼。

等到食客下筷捞起菜肴，那煮熟的菜肴穿着一身鲜亮的红油长衫，二者色彩相得益彰，尚未入口先觉赏心悦目，又有几人能不被勾得食指大动？

再将筷子上的菜肴在油碟里一沾，鲜辣香美的味道比食物更早夺人耳目。

等迫不及待地将美食填入口中，香味在口中四溢，辣感在周身翻腾，到时出上一身薄汗，若是应景，还可以看看窗外雪景，怎一个“巴适”了得？

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