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俗话说，“冬至大过年”。对东莞客家人来说，冬至不仅是二十四节气之一，更是一个隆重的传统节日。每当冬至来临，东莞客家人聚集的地方便洋溢着喜悦的节日气氛。冬至当天，“萝卜粄”是客家人餐桌少必不可少的应节美食。

应节美食

冬至好味道

旧时，客家人以农耕为主，冬至的到来意味着一整年耕种的结束，农人在冬至过后便开始休养生息。为了迎接冬至的到来，客家人往往会在冬至来临的前两天便开始准备萝卜粄。

“萝卜粄是我们客家人过冬至最应节的美食，其他时间很少有人做。”李梅桂是土生土长的大岭山客家人，从小看着母亲做萝卜粄长大的她对萝卜粄情有独钟。冬至来临前的一两天，客家妇女便会三俩相邀，一起制作萝卜粄。大多数时候，热情的客家人都会多一些，同邻里街坊邻居共同分享冬至的喜悦。

李梅桂回忆，小时候做一次萝卜粄能吃上两三天。冬至第二天还会带着亲手做的萝卜粄去到外婆家探节。对客家人来说，冬至吃萝卜粄吃的不仅是味道，更是一种对家独有的情怀。

制作繁杂

承载儿时记忆

李梅桂告诉我们，以前萝卜粄的制作过程比较繁琐，其中最麻烦的就是舂米。同客家米橙、客家炸肉一样，萝卜粄所用到的糯米也是大红糯。春耕时节专耕一块田出来，用舂臼（客家人叫“木碓”）将糯米舂成粉。再以五比一的比例添加糯米粉、粘米粉，加水搅拌后揉成团，再压成片，这样，萝卜粄的皮就做好了。

“这么多年馅料基本没变，以前呢都是用自家晒的腊肠和腊肉……”李梅桂讲到，制作萝卜粄的馅料各家稍有不同，常见馅料主要是腊肉、腊肠、萝卜、虾米以及油豆腐。将萝卜切丝后，先在锅中将水分炒干，再加入红葱头，用油将所有馅料爆香至七成熟，盛出后晾凉。“以前还会把姜丝或者姜汁加到里面，让味道稍微辣一点。”李梅桂讲到，客家人喜欢稍稍有点辣味，现在多以胡椒粉代替姜汁。

在正式开始包萝卜粄之前，还有一个步骤必不可少——摘油榄叶。油榄叶即橄榄叶，摘下来的油榄叶洗净后用热水烫一下便可用来盛放萝卜粄。每到包萝卜粄的时候，孩子们便争先恐后地爬到树上去摘。

在馅料、皮、油榄叶都准备好后，客家妇女们便像包饺子一样将炒香的馅料包萝卜粄皮中。包好的萝卜粄放入锅中蒸15-20分钟便可出锅。刚出锅的萝卜粄一口咬下去，鲜甜香软，让人回味无穷。对客家人来说，萝卜粄不仅是一道时节美食，更承载着漂泊在外的游子冬至当日对家乡的眷念。

文字：谭雅文

摄影：受访者供图

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