纸包烤鱼，有人说是打破传统的一种烹饪方法，是中国菜的新概念，集无油烟、更卫生、营养、不上火于一体。所以此类烤鱼小馆也日渐多了起来，吃完身上没有油烟味，也没火燥，烧烤纸还都是一次性的，备受食客的喜爱。

这种方法也适合冬天在家做，打开纸包，热气腾腾的，鲜美好吃不生火气。操作也简单，将整条鱼加好调味料，包裹起来，烤熟即可。用烤箱、微波炉、空气炸锅都行，高温烤至能闻到香味了即可。我喜欢包裹的稍留一点点的出气口，既能让滚了后的热气排出，也能及时闻到蒜香味鱼香味，辨别熟了没。

就是乍一听纸包鱼，觉得有点悬，毕竟纸不是高温与火的对手。其实用来烤鱼的纸，是油纸，还可以叫烧烤纸、烘焙纸，超市里或者烘焙店都有卖的，具有不粘不糊也结实的特性。尤其爱烘焙的，家里都有，烤蛋糕面包啥的都喜欢垫上一张，易脱模还干净，再高温也烤不烂。或者烤肉店里，铺在烤炉烤盘上的那一层纸，可以中途让服务员给重新换一张的，也都是这种纸。

所以，不用怕，只要有一张这样的纸，再买一条鱼，便可随时在家吃上鲜美的烤鱼啦。

【纸包蒜香烤鱼】

材料：巴沙鱼220克，熟海带200克，姜9片。

抹料：烤蒜盐3克，柠檬胡椒海盐3克，彩色胡椒粉4克，烟熏胡椒粉4克，姜汁沙拉20克。

碗汁：大蒜碎50克，蚝油20克，生抽30克，米醋5克，白糖10克，啤酒150克。

浇头：小米辣椒6个，青蒜苗2小根，热油3大勺。

将所有碗汁配料都放入碗中，搅拌均匀待用。

将巴沙鱼洗净，两面都抹满现磨的烤蒜盐、柠檬胡椒海盐、彩色胡椒粉、烟熏胡椒粉。烟熏胡椒粉虽然是红色的，但是辣味不重，专门用来烧烤用的。

另一烤盘中放一张稍大的烧烤纸，纸要裁剪大些，方便将食材全部包裹。再将切成小方片的熟海带铺在底层，上面放抹好料的巴沙鱼，鱼身上再倒点姜汁沙拉抹匀，放上姜片。

再将提前准备好的碗汁，均匀的浇在鱼上面，大蒜多一次些，烤制时飘出的蒜香味特别好闻。

然后将烧烤纸包裹起来，两头卷一卷，中间用小夹子夹着，固定成糖果样，再在左边打开一点点，留个出气的地方即可。我用烤箱烤的，密封性锁水性都挺好，所以也挥发不了多少的水分。

放入预热好的烤箱里，200度，30分钟烤制。20分钟时，就有好闻的蒜香味飘出了，隔着烤箱的玻璃门，也能看到烧烤纸里面的汤汁在咕噜咕噜的翻滚，续烤10分钟左右，能闻到鱼香蒜香的复合味道了，也就大功告成了。

烤好取出，打开烧烤纸，鱼上面撒上小米椒碎、青蒜苗碎，然后再泼上刚熬好的热油，即可。

小贴士：若用整条的鲜鱼，个头大的，就要增加烤制的时间。烧烤纸也可以换成锡纸，不过烤制的时间也要加长，不然烤不熟。抹料是朋友回国时带给我的，超市里应该能买到，或者都换成自己喜欢的也可以，好吃就行。

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