虾三鲜饺子是我家里的最爱，基本家里包饺子都要包虾仁馅的三鲜饺子，很多人感觉饭店的好吃，可自己就是调不出那个味，在选择食材上要注意，其中虾是关键，要选用新鲜活虾，不能用冰冻的那种，缺少Q弹的口感，今天分享一款调馅的方法，操作简单，一口吃到整个虾仁的鲜味，不仅口感好，味道也很有层次，家人们也都爱吃。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料
普通面粉 400克
水 210-220克左右
鲜虾 250克
韭菜 80克左右
鸡蛋 2个
蚝油 30克
香油 5克
五香粉 2克
盐 适量
香油 1勺
鸡精 适量
食用油 适量
做法步骤
1、在面粉中加少量的盐搅拌均匀。（可增加面的筋性）
2、少量多次加入清水，用筷子将面粉搅拌成絮状。
3、揉起成光滑面团，盖保鲜膜醒15-20分钟，再次揉光滑，再醒15分钟。
4、韭菜洗净控干水份后切末。
5、鸡蛋打散成蛋液。
6、将切好的韭菜加入麻油或食用油拌开拌匀，这样可以避免接触到盐而出汁水。
7、热锅凉油，油热将鸡蛋液倒入，炒熟用锅铲将鸡蛋划散捣碎晾凉备用。
8、鲜虾洗净，用牙签从虾身第二节插入挑出虾线。
9、将虾去头去壳剥出虾仁。
10、将炒好的鸡蛋碎和虾仁加入韭菜中，加入适量的五香粉。
11、加入2勺蚝油，适量盐和鸡精搅拌均匀。
12、将醒好的面取出，再次揉光。
13、搓成长条。
14、再切分成大小均匀的面剂子。
15、将面剂子按扁，擀成边缘薄中间略厚的圆皮。
16、在面皮中间填上适量的馅料。
17、每个面皮中都包裹一个大虾仁。
18、按自己喜欢的样子包起来。
19、包好的饺子排排坐等下锅。
20、锅中宽水煮至微开下入饺子，点两次水煮三个开就好啦。
21、出锅装盘。
22、汤汁饱满鲜香可口的虾三鲜饺子，一口咬开，里面有个大虾仁哦！
小贴士
1.韭菜洗净控干水份后切末。将切好的韭菜加入麻油或食用油拌开拌匀，这样可以避免接触到盐而出汁水。 2.要选用新鲜活虾，不能用冰冻的那种，缺少Q弹的口感。
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