作者：史军，本文首发于丁香医生网站（dxy.com）

没错，除了池塘里活蹦乱跳的青蛙以外，云南人把剥了皮的蚕豆瓣也叫做青蛙。

其中一道特色菜就叫青蛙背石板。

终于等到了新鲜蚕豆佳肴蜂拥而至的好时节，人们终于不用再跟干蚕豆煮成的茴香饭作战了，开始转战雪菜炒豆瓣、火腿闷豆瓣、蚕豆洋芋焖饭……

所以，超好吃的蚕豆营养价值又如何呢？

胡豆从西域而来

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蚕豆对中国人的影响不能说不深，从孔乙己的茴香豆，到父亲下酒的香酥蚕豆，从社戏中现剥现吃的青蚕豆，到小朋友们爱不释口的怪味豆，餐桌、零食、文学作品中都有蚕豆的身影。

但是呢，这家伙并不是中国本土的作物，它们的老家在亚洲西南部和非洲北部。

相传，蚕豆是张骞出使西域的时候带回的物品之一。因为来自胡地，所以蚕豆也有胡豆之称。

至于为啥要叫蚕豆，说法不一，元代农学家王祯认为，「蚕时始熟，故名」；而李时珍则认为认为：「豆荚状如老蚕，故名」。

总之，不管叫什么都挡不住我们对蚕豆深深的爱恋……

面豆子加了鲜味儿剂

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蚕豆，之所以在历史的长河里坚挺了 8 000 多年，并保持魅力不减，营养可不容小觑。

蚕豆中不仅富含碳水化合物和蛋白质，连各种 B 族维生素和矿物质也准备得很齐全，特别是富含膳食纤维，还是很好的叶酸补充剂。

在很多地区，蚕豆的食用方式也不同。比如在地中海区域，蚕豆常常被人做成炖菜；而在日本，蚕豆的吃法通常是盐烤和烧烤；到了中国，除了清炒和五香之外，豆瓣还是四川豆瓣酱的主角。

豆瓣酱的香啊，正源自于豆瓣中的蛋白质分解变成了氨基酸，它的鲜味儿被彻底引爆了……

蚕豆并不是人人都能吃！

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虽然蚕豆营养好吃，但并不是人人都可以享用的。

有的朋友吃下蚕豆之后，尿液就会变成酱油色，不要以为这是酱油吃多了，其实是出现严重的溶血症状，也即蚕豆病，是一种遗传性疾病。

所以，有遗传史的朋友，特别是小朋友，应该避免吃蚕豆。

青蛙背石板

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材料：蚕豆、马蹄、莴笋、枸杞、盐。

1. 蚕豆剥去外壳，把豆瓣搓开；

2. 把薄皮的马蹄、莴笋切片；

3. 把枸杞泡入水中；

4. 热锅，倒入鸡油；

5. 把豆瓣倒入锅内，翻炒；

6. 把泡枸杞的水倒进去，煮沸腾 3 分钟；

7. 倒入马蹄、莴笋，翻炒，加盐，出锅。

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