有很多蔬菜就是肉菜的天生配角，比如说土豆。

土豆和五花肉一起，可以做成土豆红烧肉。土豆和鸡块一起，那就是加了土豆的黄焖鸡。土豆和排骨一起烧，更不用说了黄金搭档，没有哪个学校食堂不卖土豆炖排骨的。

还有一种配菜，也是无肉不欢，那就是香菇。

香菇的鲜味来自丰富的鸟苷酸盐，烧菜的时候加入香菇，那就是天然的鲜味剂。

香菇炖鸡，绝对经典的搭配，在以前泡面还没有那么多口味的年代，香菇炖鸡面可是泡面中的滋补品。和土豆一样，香菇也很适合猪肉。卤肉饭香味醇厚，要是少了香菇，那就是少了一半的鲜美滋味。

那么，当土豆没了排骨，香菇没了鸡肉，把它们两个放在锅里一起烧，味道会持续鲜美吗？

做一锅土豆烧香菇就可以回答这个问题。

土豆切块，干香菇泡发，一点点切块的胡萝卜，用红烧的做法，就能把一盘看起来清欲寡淡的素菜，做得肉欲十足。

土豆绵软久炖之后自来勾芡，让整个菜都变得厚重起来。

胡萝卜不仅贡献了一份鲜艳的橘红色，让整盘菜看起来更有食欲，同时也用它自身的香甜，为这道烧素食带来了一份回甘。

而香菇依然是扛起了鲜味的大旗，红烧久煮之后，鲜味更是加倍释放。

三种简简单单的配菜，在没有肉肉的参与下，吃着照样比肉香！

你要准备：

土豆两块、胡萝卜一根、干香菇若干朵，生抽一勺、老抽一勺、盐一勺、冰糖适量、干辣椒适量、蒜瓣 2 个、生姜一小块，小葱适量。

— step1 —

土豆、胡萝卜都削皮，备用。

把土豆、胡萝卜都切成块，块头别太小，不然可能炖着炖着就没了。

干香菇冲洗干净后，加热水浸泡 30 分钟。泡好之后香菇捞出，泡香菇的原汤留着。

（一定要用干香菇，鸟苷酸盐这种物质是新鲜香菇在脱水烘烤的过程中产生的，所以干香菇要比新鲜香菇香。）

干辣椒切段、蒜末、姜末都切好。

— step2 —

炒锅到入底油预热，放入几粒花椒，半个八角，还有干辣椒、蒜末、姜末炒香。

然后加入香菇翻炒，香菇要最先接受热油的滋润才会好吃啊 ~ 所以先把香菇放下锅翻炒。（嗯 …… 炒菜的时候太激动，这张照片拍糊了 …… 好不意思啊 ~）

香菇香味一出来，就把土豆胡萝卜下锅翻炒。一定要多翻炒两下，之道能闻到土豆有一种微微的焦香味出来，就像炸薯条那样的香味。就可以调味啦 ~

— step3 —

放入一勺生抽、一勺酱油，一勺盐，翻炒均匀。

加了酱油之后炒，很容易糊锅，所以土豆均匀上色之后，就赶紧把泡香菇的原汤倒进去。

然后丢几粒冰糖，就开中高火炖吧 ~~~ 香菇原汤炖出来的味道更浓郁。

盖上盖子焖煮个 7 —— 8 分钟，汤汁收的差不多了，就可以关火了。

这时候的土豆炖的是刚刚好 ~ 又软又糯，形状还在 ~

盛盘的时候撒上细细的葱花，香浓味道又多了份清香，赶紧开吃吧！

喜欢今天土豆烧香菇吗？

责任编辑：雪菲

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