重庆除了火锅，还有一种家喻户晓的美食，那就是重庆小面，从小吃到大的重庆小面没有让我感到一丝腻味，在家自己做着吃，在外也会满怀激情去品尝重庆小面前十强。 吃了几十年的小面，领悟到重庆小面除了主材面条很重要，煮面时间长短很重要.…之外，更更重要的是调料里不可缺少的几种调味品：白芝麻酱，姜蒜水和芽菜碎…。 在家里吃面，从营养角度出发，我一般会在素小面里加上按自己方法做的杂酱，一碗隔屏留香的杂酱面也深受家人喜爱。

By 文龙妈 【豆果美食官方认证达人】

用料

五花肉末 250g

葱姜 适量

洋葱 小半个

老抽 适量

生抽 适量

料酒 适量

油辣子 适量

花椒粉 1小勺

白芝麻酱 适量

葱花 适量

熟花生碎末 适量

芽菜 适量

做法步骤

1、准备好主要食材

2、洋葱切碎

3、蒜切碎

4、姜蒜研成末

5、与凉开水搅拌均匀备用

6、肉末放入锅中

7、炒至变色放入洋葱

8、放入蒜碎

9、翻炒

10、加入老抽上色

11、加入生抽调味

12、加入料酒去味料酒可以多放些，不用加水

13、煮至亮红油

14、起锅备用

15、准备好调味品开始调料，在大碗中加入生抽，醋，白芝麻酱，油辣子，姜蒜水，花椒

16、最后放入芽菜，拌匀后可以尝尝咸淡

17、水沸后下面条

18、水沸后煮1-2分钟

19、捞出放入调料中

20、加入杂酱，熟花生碎

21、撒上葱花

22、哇，香气扑鼻

23、成品

24、拌匀后来一口

小贴士

1.炒酱时可以放一些甜椒粉，让杂酱颜色更红润 2.正宗调料里应该放一点猪油，我省了 3.生抽和醋比例约为3:1，店里是用酱油＋味精，我用生抽替代，所以不用加味精了

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