阿胶是我国传统名贵药材，在我国的药用历史已有2000多年，具有补血养气、美容养颜、润肠通便、提高免疫力等功效，受到了人们的追捧，元代白朴在《秋叶梧桐雨之锦上花》中就曾赞美其“润了青春，保了天年”。

在《周礼·考工记·弓人》中就有记载：“鹿胶青白，马胶赤白，牛胶火赤，鼠胶黑，鱼胶饵，犀胶黄。”郑玄注：“皆谓煮用其皮或用角。”早在周代，人们对动物皮制胶就有了比较精细的研究与分类，而且在当时，牛皮并没有作为首选原料，驴皮、鹿皮反而备受青睐。

阿胶制作之传统古方

1.烊化阿胶：把阿胶块砸碎加黄酒浸泡1-3天至阿胶完全融化。

2.熬制：把烊化的阿胶倒入金锅或者铜锅中，用银铲或者铜铲不停搅拌熬制，先大火熬至沸腾，转小火熬制挂旗。

3.挂旗状态：熬制阿胶成粘稠状，阿胶能挂在铲子上成旗帜状而不下落是为挂旗状态，此时可以下辅料。

4.搅拌：辅料保证新鲜炒熟，倒入锅中均匀搅拌。

5.模具定型：准备模具在内里面涂抹油脂或者放油纸，这样可以隔绝阿胶糕与模具，便于脱离模具。

6.去火毒：一般常温冷却定型一夜，这个过程让阿胶糕慢慢降温可以去除阿胶所含火毒，滋补而不上火。

7.切片保存食用：定型后成小片，放置食盒，每天早晚食用。

阿胶制作之现代熬制

随着时代的发展，阿胶的制备方法也得到了提高。下面就介绍一下现代的熬制方法：

1.在干净的陶瓷锅内，倒入阿胶粉(考究一点用龟板胶或鹿角胶，因人而异)，加入黄酒，文火煎煮，去除腥味，待阿胶全部烊化并起泡沫时，加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地搅动拌匀，防止粘着锅底。

2.大约半小时后，观察到红枣颜色变成紫黑，而且锅里的东西粘稠得如胶着状态，此时，阿胶糕已经熬成。

3.选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜，把熬成的阿胶糕倒入其中，用力挤压。

4.须冷却凝固后，切成各种形状的糕，便是阿胶糕。

阿胶的成分及功效

研究证明，阿胶主要含有胶原蛋白及其低分子肽、多糖、无机盐、脂类等化学成分，具有免疫调控、升高红细胞和白细胞数量、抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤等药理保健作用。

最后提示一下大家，阿胶虽好，但不是每个人都适合吃，如果药不对症，不但起不到治疗效果，还会出现不良反应。阿胶适宜需要滋阴补血的人群食用，而胃功能差、湿热体质的人要谨慎服用，患病时要停服。

文章来源：

2019年安安网校园行，中国药科大学，王晨作品

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