卤牛肉是卤菜中比较主力的一个品种。一般会做卤菜的都要会卤牛肉。卤牛肉与卤其它东西相比，会有一些特殊的方法。比如在焯水上，在煮制上，在入味上，与其它卤菜品种都会有点不同。

卤牛肉方法可不少

全国各地有很多种卤牛肉的方法，卤大师就曾经发过一篇文章，叫做《卤牛肉的五种方法》，这五种其实远远没有把全国各地卤牛肉的方法写全。行内的话说：南卤北酱，南方卤牛肉，是以放卤水里泡为主；而北方做卤牛肉，通常是用酱卤的方法，煮的火候大一些，还要加入黄豆酱等酱类。不管哪种

卤法

，哪个流派，其实最重要的还是味道要让大多数人能接受。

众所周知，牛肉丝比较粗硬，比较难煮，不容易煮烂。今天，就给大家讲一

讲能让卤菜软烂入味的两种配料。

一、茶叶

茶叶可让牛肉软烂

卤牛肉时加入一小撮茶叶，不但牛肉软烂易煮，而且还有一种特殊的风味。

二、干山楂

干山楂让牛肉软烂入味

卤牛肉时加入干山楂，会使牛肉快速软烂，既容易入味又能缩短煮制的时间，还能保称。

这两种配料同样适用于其它煮牛肉

的

作法，比如做牛肉汤，就可以加点菜叶；平时煮白切牛肉，就可以加点干山楂

。

不过这两种配料的使用，也有一些技巧和讲究在里面，最重要的一条是不能放太多，少了关系不大，多了就不行了。由于篇幅所限，这两种配料的详细使用方法，以后会再给大家具体讲解。

其实这两种让牛肉软件入味的方法，也适用于牛肉的

其它做法

，比如煮牛肉汤、白切牛肉等等。大家感兴趣的话，可以试试看哦。

以上就是关于卤肉,加,什么,煮烂,卤,牛肉,容易,烂,卤,牛肉,的菜谱做法，更多美味食材做法请查看美食做法大全。