炒菜应该先放什么调料,做菜调料的味道及作用

做菜时什么时候放调料好,该放什么调料?如何既保持菜中营养素最大限度地不被破坏,又保持烹调后菜的色香味,这的确是一大学问。要知道这些,首先我们要知道每一种调味料的作用和功效。下面是我整理的一些常用调味料的功效和作用,供大家参考。

炒菜应该先放什么调料,做菜调料的味道及作用

葱:一般用于爆香或出锅后点缀菜品。

姜:可去腥、除臭,并提高菜肴风味。

辣椒:增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳。

蒜头:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。

花椒:常用来红烧、卤,一般搭配干辣椒,做麻辣口味的菜品必备。

胡椒:辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒味较温和,黑胡椒味则较重。

八角:又称大茴香,常用于红烧、卤。香气极浓,宜酌量使用。

干辣椒:可去腻、去膻味。将籽去除,以油爆炒时,需注意火候,不宜炒焦。

红葱头:可增香。切碎爆香时,应注意火候,若炒得过焦,则会有苦味。

五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料,味浓,宜酌量使用

料酒:料酒去腥,去异味。是做荤菜一定要放的。一般如果是爆炒的话要先把菜用料酒、酱油、盐先腌一会儿。如果是炖、焖的话可以先把菜用油炒一会儿后再放料酒。

生抽:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多,生抽适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽。

老抽:老抽加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用。

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