坚果之榛子

坚果指具有坚硬外壳的木本类植物的籽类。包括核桃、板栗、杏核、扁核桃、山核桃、开心果、香榧、夏威夷果、、松籽等。然而，从起源之久远和营养之优越而论，榛树的“榛子”可谓坚果中的佼佼者，有着“坚果之王”的美誉。

植物学者与考古学者发现，榛子的原植物榛树是桦木科落叶灌木或小乔木。榛树之起源，推测距今约有一万年或更久远，具体年月已难考定。

欧洲榛树的发源地，是亚洲小亚细亚地区黑海沿岸及欧洲地中海沿岸，其中土耳其是盛产榛子的国家。

就中华大地而言，中国考古工作者在半坡村（位于西安东郊） 新石器时代遗址，发现已碳化的榛子果实和果壳，据测定距今约六千年，表明那时中华民族先民已食用榛子了。

榛子的营养

每100克干品榛子中含有水分7.3克、蛋白质22克、脂肪44.8克、粗纤维9.6克、灰分3.5克、碳水化合物14.7克、胡萝卜素50微克、核黄素0.15毫克、钙104毫克、钾244.毫克、钠4.7毫克、镁420毫克、铁6.4毫克、锰12.94毫克、锌5.83毫克、铜3.03毫克、磷422毫克、硒O.78微克、尼克酸2.9毫克。

坚果之榛子

榛子的功效

1、增强体质： 榛子本身富含油脂（大多为不饱和脂肪酸）其含量达到60.5%，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。

2、润泽肌肤： 榛子的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。

3、预防便秘： 榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。

4、预防心血管疾病： 榛子还具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生。

5、明目健脑： 榛子中含有丰富的维生素A源、B1、B2及烟酸，有利于维持正常视力和上皮组织细胞的正常生长和神经系统的健康，促进消化系统功能，增进食欲，提高记忆，防止衰老。

坚果之榛子

榛子的应用

1、榛子油

榛子含油量约为60%左右，高于大豆、花生、菜籽等，与核桃油相当。榛子油中的不饱和脂肪酸含量高达90%，以油酸为主，含量大约为82%，其次是亚油酸13%左右，还含有亚麻酸、棕榈酸、十六碳烯酸等。榛子油在定位上与核桃油相当，核桃油中的不饱和脂肪酸也是以油酸和亚油酸为主，核桃油中韩亚油酸60%、油酸22%。对于国内市场而言，核桃油和榛子油还是主要以进口为主。

2、榛子巧克力

榛子能够提升巧克力的风味与口感，并且能显著提高巧克力的咀嚼感，对于果仁巧克力而言，含油量较大的坚果仁往往会导致油脂溢出，不饱和脂肪酸被氧化后使巧克力制品品质下降。而榛子中含有大量的天然抗氧化剂维生素E，使其在果仁巧克力中具有得天独厚的优势。

3、烘焙制品

烘焙食品中可以使用榛子仁做面食辅料或者装饰物，能显著突出产品特色。还可以将榛子仁做成榛子酱，或者与巧克力搭配制作巧克力榛子酱，用于烘焙制品的馅料或者表面涂抹。

此外，榛子还可以与糖果和冰淇淋搭配，做成独具特色的产品。随着榛子市场需求的提升，我国的产量也在稳定推进，尤其是平欧大果榛子种植面积增长较快，伴随着产量的增加，榛子将具有更大的应用空间。

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