一城一味，指的是每个城市都有一种属于自己的味道，但其实咱可以具体到“一街一味”。别抬杠，在郑州，有这么几条街道，就有着自己的专属味道。想吃牛羊肉了，顺城街上走一遭；想吃美食了，永安街上逛一逛。

还有一条街，也得给大家说道说道，那就是

杜岭街

。

说起这条街，

碳锅鱼、碳锅鸡这两样，从街头吃到街尾。最近听说曾经在杜岭街数一数二的一家主打碳锅鱼的馆子，在消失十年后重出江湖。不知道味道变了没有，这就去测一测！

| 小店人气 |

6分

老店回归，不知道是好多人还不知道的原因，还是其它因素。在我们拍摄当天，晚上七点多，店内的上座率大概也只有一多半（也可能是因为场子太大的缘故）。在人气这一块儿，当天只能给个及格分。

不过，别看人气值一般，这些来就餐的食客中，大部分却都是老食客。说起当年吃这个碳锅鱼的场面，抑制不住的激动和兴奋。他们讲，当时杜岭街上有好几家卖碳锅鱼的，

这一家算是生意最好的。最近听说又开门了，就赶紧喊着朋友过来打卡。

| 菜品口味 |

7.5分

说到底，吃货们最关心的，还是这个问题：是否还是当年的味道？一个吃货告诉我们，

这个月他已经来了四次了

。就冲这一点，就足以说明味道如何。如果味道不过关，怎么可能让他们这些老食客来了一次又一次呢？

做好的碳锅鱼，带着一股浓郁的江湖气息端上了桌，热浪翻滚间，汤汁中的料香都浸入到了鱼肉里。夹起时不敢太用力，入口又香又嫩，带着丝丝麻辣，一边吃一边点头：真带劲！要说最大的不同是什么，就是之前的

老碳锅换成了卡斯炉

。

这里的

碳锅鱼是整条鱼炖制，吃法还有点像烤鱼。但它又不止是烤那么简单，要“先烤后炖”，才能完整地发挥出全部的滋味。

活鱼宰杀撒盐腌制入味儿，然后再用特制的铁夹夹鱼放进烤箱里烤制，中间还要抹油撒料烤至入味儿。上桌前再盛到长方形铁盘中，用花椒、辣椒、秘制调料等调味炒出底料，放上千张丝、豆芽等爽口的配菜，

口味咸中有辣，辣中带香

。

来这里吃碳锅鱼，有一样小食必不可少，那就是

炸饼

。可能这样的吃食在外地人看来很普通，get不到它的美妙之处。但在大多数老郑州吃货的眼中，它可是吃碳锅鱼、大盘鸡的经典CP。

干吃焦酥，泡在汤里吸饱汤汁后，软、筋、香！

老板告诉我们，

90年代初

他在郑州摆地摊卖碳锅鱼，

1998年在杜岭街开店

，2010年停业。后来一直在四川等地谋生，干的也是这一行。去年回到郑州，又重新开了店。让他意外的是，没想到竟有这么多老食客过来捧场。

| 菜品特色&价位 |

7分

店里的碳锅鱼有

清江鱼、黑鱼、鲶鱼三种可选，都是活鱼现杀。和按斤称收费不同，这里的碳锅鱼价格都是直接定好的，最

贵的是黑鱼，98元/锅。

每锅每条鱼大概重2.8斤—3斤，这样一算，人均大概五十元左右。

| 环境&卫生&服务 |

7.5分

味道上，满足了老食客最初的期待；在环境上，也给吃货们带来了不少惊喜。一通到底的

大厂房

，通透敞亮，再搭配上

矮桌子小板凳

，在

投影墙

的加持下，久违的夜市氛围感满满哒。让人来到这儿，不由自主的放松身心。

来这儿除了吃碳锅鱼，还有尉氏麻辣兔、涮牛肚、炒虾尾、铁板烧等，凡是你想在夜市摊上吃到的，在这里几乎都能得到满足。怎么样，

室内吃夜市，你想不想来感受一下？最后综合打分7.5分。

（仅限当天出品质量，测评标准为满分10分）

- 烤鱼的二三事 -

店名：杜岭街得裕烤鱼大排档

地址：郑州市管城区陇海东路3号（点击导航）

消费：人均50元

营业时间：17:00-次日凌晨05:00

以上就是关于怎么的菜谱做法，更多美味食材做法请查看好吃的家常菜怎么做。