冬天吃饭，没有暖乎乎的锅气怎么行？

四川火锅辛辣烫口，酣畅淋漓得好似在红油江湖里亲历一场腥风血雨。七上八下，不辣到够决不罢休。

汉派火锅则偏爱集齐大肉、熬煮、高汤与滋补。沸腾的是家长里短，熬制的是平凡琐碎。自成一调，绝不认输。

僻处蔡甸的「方红军牛骨头」，绝对是无数武汉老饕心中的汉派火锅头筹。牛骨香飘万里，穿越武昌城与汉口，千里迢迢，只为最正宗的那一口。

最近，方红军牛骨头离开了他们待了11年的发家地，迎来新生，WHat君来指路。

11年前，方红军和老婆、父亲一起在新农医院对面支起一间小夜宵摊子，开创了牛骨头炖萝卜的新吃法，将传统的卤牛骨头做成热辣喷香的火锅。

后来生意渐好，周边陆续开了许多家牛骨头，比如嘎星、余伯鸭……就这样开辟了一片蔡甸牛骨头江湖。

蔡甸的阴雨天雾光涣散，冷风夹杂着水汽冻得人牙齿打颤。但一走进方红军牛骨头，闻到那阵熟悉的鲜香，寒意瞬间消散。

新店开在新农站附近的一个小区商铺里，原本30平不到的苍蝇馆子摇身变成了干净亮堂的两层楼。

方红军牛骨头 原新农医院对面的老店

方红军牛骨头新店

不同于许多网红苍蝇馆子的“怪脾气”，方红军牛骨头属于“越红越努力”型。24小时营业，凭努力与实力成为蔡甸宵夜扛把子。抚慰午夜出动的馋虫，也接纳在黑夜里迷失的孤独灵魂。

原来被拆迁墙围挡都没有影响到生意，但很明显新店的人气不如原来旺。

老板娘倒是挺乐呵，“之前的店太寒酸了，我都常常不好意思，不想让媒体来拍照”，“不过，也有人说换了新店少了之前的感觉”。

速食时代，温柔是稀缺品，有时戾气被包装成个性，成了炒作利器。这样努力又好脾气的「网红」老店，看着竟让人有些心疼。

落座，老板娘告诉我们，可以扫码点单啦。原来传统的酒精炉也变成了现代的电磁炉。听说最近厨房还在筹建安装传菜机。

店内主打牛骨头萝卜锅和牛杂萝卜锅，都是头天夜里炖好，食客来了直接端上饭桌。

牛骨肉厚实大块，细品，可以吃到牛肉自带的奶香味，食肉爱好者万分满足。牛杂鲜嫩劲道，蘸满汤汁，再一把塞入口中，满足！

不同于吃卤牛骨头时的啃咬撕扯，手脚并用，方红军的牛骨头炖得软烂又入味，嗦起来完全不费力。一口咬下去，肉体十分干脆的被牙齿分离，甚至可以看到整整齐齐的切面。

不过，会吃的人一定知道，牛骨头的精华并不在肉，而在于筋。令人惊喜的是，连骨的肉筋也炖得轻轻一咬即可裹下，柔软又Q弹。

啃一口牛肉筋，嗦一口包裹在骨头与肉里的汤汁，甜辣微烫口，比干卤过瘾太多！啃得尽兴了，可以直接上手；若想保持优雅，用筷子吃也完全不费劲。

看似不起眼的萝卜是锅内的灵魂。几小时的熬煮，萝卜早已吸满汤汁，通体酱色，咬一大口，大块软烂的萝卜在口内汁水四溢，味蕾的畅快感直抵舌尖！

卤干子是必点。将豆腐先油炸，再卤煮，美味的卤汁浸满整块干体。厚度大概是普通干子的四倍，入口扎实，饱满入味。

牛三拼卤菜拼盘，切成薄片的牛肉、牛筋和牛肚，配上醋与蒜碎，成功征服了我们北方摄影师的味蕾。

配上一口肥仔快乐水，跟着碳酸气泡一齐上天。

牛筋吃完，牛骨头啃罢，别急，再点一份热干面，下进锅里。汤汁整体偏甜口，回味悠长。方红军家秘制的卤水成就了牛骨头的好味。

三种卤汁混合熬制而成，高温的蒸腾吸收了骨头的精华，释放了萝卜的甘甜与鲜香，裹上面条锅内一滚，至此，一锅牛骨头火锅才算走完它蒸腾烂漫的一生。

好吃的同时，还有多年未涨的良心价格。换了新店，店面成本大幅增加，但也才涨几块钱。一份小锅牛骨头，58元，分量超足，两个人都没吃完。

牛骨头的魅力还在于，每一家牛骨头的味道，都不一样。起源于蔡甸的本土风味，没有什么所谓的标准程序和统一的用料配比，靠得是对待食物百年如第一日的用心。

门口的卤菜，有人冒着风雨而来直接爽快地打包了900元的外卖带走。后桌的老杆们，一手牛骨头，一口自灌老酒，吹着牛皮大声畅笑……此情此景，和着屋内缭绕的锅气与浓香，汇成最地道的武汉风味。

窗外飘着冷雨

屋内炉火正旺

锅里汤汁滚着浮肉咕噜冒泡

湿热的锅气混着浓香拂上脸颊

一锅牛骨头下肚

足以慰风雪

方红军特色牛骨头

人均丨48元

营业时间丨全天营业

地址丨15省道知音城西北门18号（中国邮政旁）

PS：过年期间会关店休业，去前请先电话咨询，以免跑空。

你爱啃牛骨头吗？

（不，我不准你不爱）

图/ 郭 辰

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