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四月末，温度呈直线上升，气候也干燥且多风，除了日常要多喝水补充水分以外，饮食上也要多吃一些含水量丰富的蔬果，比如：莴笋，来缓解春燥的不适。莴笋又名莴苣，是暮春初夏时比较常见的蔬菜之一，如今四月末，正是食用莴笋的好时节，它的肉质鲜嫩翠绿，入口脆滑爽口，富含丰富的水分和膳食纤维，营养价值非常高，故而很受老百姓的喜爱。烹饪制作上，莴笋可谓是多种多样，无论是搭配肉类荤炒，还是凉拌腌渍，都能完美胜任。

众多做法中，本人最喜欢用“腌渍”手法来处理莴笋，不仅做法简单，且没有过多调料的加成，凸显的就是莴笋的香嫩爽脆。吃过莴笋的应该都了解，原味的莴笋味道略微偏苦涩，制作时苦味去除不当，无论添加何种调味料遮盖，出锅也会影响整盘菜品的风味。所以，就算简单的腌莴笋条也别只食盐，多加1勺它，鲜脆又爽口。

下面把【脆莴笋条】的做法分享给您，另外，这“一勺它”是什么？文中和文末都有详细讲解，感兴趣的朋友们可以一起去看看呀！

【脆莴笋条】

食材：莴笋1根、小红椒2个、蒜瓣适量、黑芝麻少许（可选）。

调料：食盐2克、白糖3克、白醋3克、纯净水适量。

制作步骤：

1、莴笋切去头尾，叶子部分可以留下来做凉菜或煲汤。先带皮洗干净表皮灰尘，再削去外皮，连带的白筋处多削去一些，腌出来口感会更好。最后切成小条，撒上一勺食盐混合均匀，腌制20分钟。

2、腌好的莴笋条韧性十足，将汤汁全部过滤掉，用清水冲洗一遍去除残存的盐分。撒上一勺白糖混均匀，再次腌制15分钟。白糖的作用：为了腌渍出莴笋条内剩余的水分，且口感会更加清脆，腌好后不发苦。

3、把腌好的莴笋条清洗两遍，攥干剩余水分备用。下面准备腌制配料：蒜瓣去皮切薄片，小红椒洗净去蒂切小段。这里蒜瓣和小红椒的用量可以根据自己的喜好添加，爱吃辣的可以适当多放些。

4、莴笋条碗中加入食盐、白糖、白醋和适量纯净水，再把切好的蒜片和红椒段放进去混合均匀，撒上些许黑芝麻点缀，盖上盖子腌制2-3个小时，入味后就可以食用了。也可以装入保鲜盒中，放冰箱冷藏过夜，味道会更好。这道脆莴笋条的做法是不是非常简单，如果您也喜欢，不妨试一试吧！

烹饪小贴士：

1、莴笋条采用食盐和白糖腌制两次，第一次用食盐腌出本身的汁水，口感更加爽脆；第二次用白糖腌出鲜味，减少莴笋的苦味。

2、腌好的莴笋条要用清水多洗几遍，把腌出的汤汁洗干净，腌好的口感更好。

3、这道脆莴笋条做法简单，腌好就可以食用，如果吃不完放冰箱储存，食用期最好不要超过两天。

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