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各种面食是中国特色传统主食，而面包与蛋糕是西方国家的传统主食。同样使用小麦粉制作而成，但它们之间的区别怎么这么大呢？首先加工过程存在天壤之别。一类是蒸制，而另一类则是烤制。那么，它们之间使用的面粉都可以一样吗？答案当然是否定的。OK，今天我们就从面粉方面来说道说道。

通用面粉

我们在昨天的文章中已经简单的有所了解了，有情趣的小伙伴可以去看一下。

面包粉

这类面粉适用于制作面包。它的特点是面筋高，面筋的柔韧度好。这类面粉主要来源于小麦的外层与中层（麦麸是不能使用的），而小麦内层（麦芯部分）不适合制作面包。这也是面包粉（干粉）颜色略“黑”的原因。我国普遍使用优质面包粉的原粮来源于加拿大或者美国。北美地区的小麦多为“红麦”，它的蛋白质含量较高（筋度较好），价格上相对低廉，因此我国多会进口这样的小麦。

蛋糕粉

这类面粉适用于制作蛋糕。它的特点正好与面包粉相反，蛋糕粉要求面筋低，淀粉含量高，只有这样的面粉才能做到“入口即化”的效果。这类面粉主要来源于小麦的内层（麦芯部分）。这也就形成了蛋糕粉颜色普遍偏“白”。我国普遍使用优质蛋糕粉的原粮来源于澳大利亚。澳大利亚所产的小麦多为“白麦”，它的淀粉含量较高，蛋白质含量相对较低（筋度低），价格方面也比较合理，这也是我国需求澳麦的原因。

如今，家庭用面包机已经得到了一定的普及。自己在家里做面包也不是件难事了。因此大家可以以此篇文章为依据来挑选适合的面包粉。蛋糕目前家庭制作还是有一定的难度。不过现在已经有了“预拌粉”（制作蛋糕所用的调和在一起的粉末）。按照商品上的说明自己也可以实现家庭制作。

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