这个配方是我结合网上其他配方，自己试过多次之后，综合口感，味道，取材容易程度，得出的一个不错的配方，口感油润软糯，味道方面，甜、咸、奶味、蛋黄味融合的刚刚好

金沙奶黄流心月饼

材 料

流心馅：

白巧克力16g，淡奶油45g，咸蛋黄35g

金沙奶黄馅：

鸡蛋3个160g，低筋面粉70g，奶粉30g，淡奶油150g，细砂糖40g，咸蛋黄45g

饼皮：

低筋面粉160g，奶粉20g，糖粉20g，黄油55g，蛋黄2个（36g），水饴40g

没有水饴也可用蜂蜜代替，但蜂蜜甜度比较高，所以可以去掉糖粉

步 骤

1.先处理咸蛋黄，我买的是现成的咸蛋黄,怕有异味，所以刷了一点白酒，放进烤箱里烤熟，大概200度烤10分钟的样子，现磕咸蛋黄的话，直接烤熟或蒸熟就可以，然后趁热压成泥，或者用料理机打成泥

2.制作流心馅：先把白巧克力化开，白巧克力中倒入加热至60度左右的淡奶油（可以用微波炉打15-20加热），静置3分钟

3.然后搅拌至白巧化开，倒入咸蛋黄，搅拌均匀

4.调好的流心馅装入裱花袋，我用了一个小球形的硅胶模具，把流心馅挤入模具中，放入冰箱冷冻大概2小时至完全冻硬

5.制作金沙奶黄馅:鸡蛋中倒入白砂糖，搅拌均匀，倒入咸蛋黄，搅拌均匀，筛入低筋面粉和奶粉，搅拌均匀，再倒入淡奶油，搅拌均匀

6.把这个调好的奶黄糊倒入一个不粘锅里,开小火，不断搅拌，锅里的奶黄糊会越来越浓稠，炒到奶黄馅抱成一团的样子，就炒好了。炒好的奶黄馅用保鲜膜包好，防止水分蒸发表面结硬块，然后放进冰箱冷藏室放凉待用

7.制作月饼饼皮：黄油中加入糖粉打至均匀顺滑，加入水饴，搅拌均匀，再倒入蛋黄，搅拌均匀，筛入奶粉和低筋面粉，混合均匀成面团,饼皮面团包上保鲜膜，放冰箱冷藏待用

8.准备包月饼：先把奶黄馅分成25g一份，搓成小球

9.再把冻硬的流心馅脱模

10.因为流心馅比较容易化，所以脱模后就要把它们马上包入奶黄馅中，但是也不用慌，因为奶黄馅比较软很容易包，做10级20几个月饼的话，肯定能在流心馅变软之前就包好的。包好内馅需要放进冰箱冷冻室冻硬，方便包饼皮

12.然后来分饼皮，饼皮分成20g一份，搓成小球，盖上保鲜膜

奶黄流心馅冻硬以后就可以开始包月饼了，饼皮用手掌压扁，中间放一个冻硬奶黄流馅，借助虎口和拇指按压收拢饼皮，把内馅完全包住以后搓圆

13.准备一点玉米淀粉，包好的月饼在淀粉里滚一下

14.然后放进模具里，压出形状。全部压好之后，把月饼放进冰箱里冻硬。因为奶黄馅和流心馅都是熟的，不需要过度加热，直接进烤箱的话，内馅受热膨胀，容易开裂，露馅或者不好看

15.烤月饼：烤箱提前预热至200度，冷冻好的月饼表面喷一点水，然后放进烤箱烤4分钟

16.表面纹路定型后拿出来刷一层薄薄的蛋黄液，再放进烤箱烤8-10分钟，月饼就烤好了

17.刚烤好的月饼，表皮有点硬，放一两天回油之后，表皮会变软，吃之前可以用微波炉加热15-20秒

小贴士

1.炒奶黄馅一定要用不粘锅，导热比较均匀，不会出现焦糊之类的问题，我用的是asahi的全能平底锅，锅子很厚，加热非常均匀

2.流心馅很容易化，脱模后要马上包进奶黄馅里

3.奶黄流心馅需要冻硬之后才能包饼皮，不然很难包好

4.月饼需冷冻后烘烤，可以避免或减少露馅，开裂，塌腰等问题，可放在烤箱中上层位置，或者上火高一点，下火低一点，内馅都是熟的，饼皮烤到表面的蛋黄液有一点上色就可以取出了

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