今天要说一道经典舟山农家菜，很多人来舟山不敢点，是因为这道菜的主食材在当地的叫法比较独特。初次听见都会被带歪，以为是一道黑暗料理。

地球上有一种作物，几乎有人的地方都有它的存在，而且几乎每个国家都有菜谱是关于它的，而且占的比例还不小。中国人喜欢吃，西方人也喜欢吃，南美人更是拿它当主食，它就是舶来品之一马铃薯。

马铃薯的吃法太多了，蒸、炸、煎、煮、烤样样皆宜，磨成粉还能做成面食，深受世界人民的爱戴。马铃薯原产地南美洲，具体什么时候传入中国已经不可考究。有官史记载，明朝中叶期间皇室已经将它列为皇家贡品，而清朝时，民间已经流传的比较广泛，成为当时的口粮之一。

马铃薯的叫法太多了，马铃薯有一个中国通用的名称叫做土豆。而事实上，土豆这一叫法一开始仅盛行于北方一带，而江浙一带很多地区是管它叫洋芋的。有宁波网友说：小时候，迷迷糊糊经常搞混，经常把芋艿和土豆搞混。芋艿还有一个名称叫做毛芋。事实上，即使是现在，很多人初来浙江，不知道“洋芋”来历的，还是会和芋艿搞混。

而在舟山，这个土豆的方言名称就更绝了，初次听见都会被搞迷糊。舟山有一道食材叫做红毛番薯，第一次听到这个的时候。我敢说，绝大部分人的第一印象都是红色的番薯，当官不为民做主，不如回家卖“红薯”的那个番薯。

科普下，舟山人口中的“红毛番薯”跟番薯没有一毛钱关系。舟山人管红薯叫番薯，而带了红毛二字的是土豆。很多人可能会好奇，土豆明明是土黄色一个疙瘩，而且任何地方都不长红毛。为什么管土豆叫做红毛番薯？

其实答案和为什么土豆叫做“洋芋”大同小异，土豆是舶来品，中国一开始是没有土豆的。外来的东西，我们称之为西洋货。而为什么叫芋，则是因为土豆也是长在地下，个头也和芋艿差不多，所以民间管这个叫做外洋来的芋艿，简称洋芋。而为什么叫做红毛番薯，则是因为当时带来这一作物的是荷兰人。荷兰人的头发很多都是红色的。当时的人们还是具有我大中国天下第一的思想，管外国人都叫做番子，红色头发的荷兰人就被叫做红毛，他们带来的土豆就叫做红毛番薯。

舟山人烧土豆的做法没有什么特别，基本都属红烧居多。唯一能说上特色的应该是舟山人烧土豆喜欢和鱼放一起。比较常见的是米鱼头烧土豆，和鲳鱼烧土豆。土豆是一种百搭食材，和肉烧一起显肉味，和鱼烧在一起就显鱼鲜味。土豆切块适中和鱼肉一起红烧，烧的时间长一些 ，土豆就会变得又粉又香。每回和朋友聚餐若是点了这道鲳鱼土豆，鲳鱼每次都被剩下，而土豆则是早早就被抢完了。舟山小菜馆，老板推荐鲳鱼用红毛番薯一起红烧，很多人不敢点，以为是红薯烧鲳鱼，其实就是土豆鲳鱼，味道比清蒸更好。

奉上一道红烧鲳鱼土豆的做法：

1 鲳鱼身上切横刀。

2 放入锅中煎至两面黄后盛出备用

3 重新起油锅放入大蒜头爆香

4 放入切好的土豆块，酱油等佐料煸炒

5 放入适量的水，让土豆尽量的烧软一些

6 出锅前几分钟，将鲳鱼放在土豆上一起煮

7 待土豆彻底软后，乘出即可

据我所知，全国各地对土豆的叫法都不相同，听说还有和山药混一起的，你们那管土豆叫什么呢？

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