老传统讲究“应季而食”,夏季流汗多能量消耗快,在讲究清爽饮食的情况下还要保证营养的摄入,多吃高蛋白少油脂的食材,而鸡肉性温润,高蛋白低脂肪,营养丰富具有滋补的作用,吃了不燥不热,是夏季适合多吃的肉类食材,分享7种鸡肉好吃的做法,
照着做省事又好吃。
一、【可乐鸡翅】
可乐鸡翅酸酸甜甜的味道更能得到孩子们的偏爱,我家孩子每隔一阵就要吃一次,加热浓缩后的可乐包裹着爽滑的鸡翅,色泽明亮,香味扑鼻。
1、可乐鸡翅一般选用鸡翅中,菜型好看,也更容易入味烹饪,买回家的鸡翅冲洗几遍,浸泡在水中10分钟可以去腥。
2、鸡翅两面各切三刀,改刀后鸡翅烹饪过后里外的味道就一致了,不会出现夹生、不入味的情况。
3、鸡翅放入盆中,加入1勺黄酒、2勺生抽、捏进去一些青柠汁,加姜丝、葱段和少量的盐、鸡精抓匀了腌制10分钟。
4、锅中适量的油,五六成热直接将腌制好的鸡翅倒入锅中,不要翻面。
5、一面煎的焦黄后,翻面煎另外一面,两面都煎黄以后,翻炒几下,淋入1勺生抽,加入几片青柠、姜片、香叶、八角、小葱段翻炒均匀。
6、倒入一整罐的可乐,加适量的盐调味,盖上锅盖开始焖煮,煮5-10分钟左右,挑出来锅中的姜、青柠等调味料,转大火慢慢地收汁即可。
二、【麻辣无骨鸡腿】
这道麻辣无骨鸡腿,鸡肉鲜美细嫩,特制的灵魂料汁赋予了鸡肉新的风味,夹上一筷子放入口中慢慢咀嚼,诸多滋味充满口腔,全家都爱吃。
1、鸡腿洗净后用剪刀顺着骨头的纹路,一点一点慢慢剪开,取出鸡腿中的骨头,这里去骨后方便切,而且吃的时候也无需吐骨,大口吃肉特别爽。 处理过以后彻底清洗干净,洗掉血水,最好在清水中再浸泡一会。
2、锅中加入适量清水,放入去骨的鸡腿,少许食盐、姜片、葱段,1颗八角、香叶、栀子,大火煮开后,撇去浮末,转中小火煮10分钟。
3、调制料汁,碗中加入3勺生抽,3勺香醋,2勺蒜末,1勺辣椒油,1勺白芝麻,少许小米椒,搅拌均匀备用。
4、取一个大碗,倒入适量的冷水,鸡腿煮好后立即投入冷水中降温,浸泡5分钟即可。
5、鸡腿降温后切成一指宽长条,喜欢块的也可以切块,切好后整齐地码放在盘中。
6、将调好的料汁均匀地淋在鸡肉上,最后撒上少许小米椒和香菜点缀,一盘过瘾又下酒的麻辣无骨口水鸡就做好了。
三、【口水鸡】
水口鸡好吃的秘诀在于料汁,只要掌握好料汁的调配,就能轻松做出令人满意的口感和味道。
1、将2个鸡腿冲洗干净,盆中加入1勺料酒、适量的清水和盐,浸泡10分钟去除鸡腿的腥味。
2、鸡腿中加入半调羹五香粉、1勺料酒、适量的盐,反复揉抓,使调味料与鸡腿充分融合和,腌制15分钟。
3、将腌制好的鸡腿放入蒸锅中,蒸25分钟后取出 ,放入冰水中降温。
4、将蒜去皮、姜去皮切块、小米椒清洗干净切段,加入石臼中,捣成泥倒入碗中。
5、调个灵魂料汁,碗中加入2勺生抽、1勺醋、白糖1勺、5勺矿泉水、5勺辣椒油、半勺花椒粉、盐和鸡精适量,搅拌均匀。
6、调好的料汁淋在撕好的鸡肉块上,吃的时候拌匀即可。
四、【蒜香鸡翅】
夏季多吃蒜,金黄色的蒜瓣混在诱人的鸡翅中,不仅看起来诱人,而且鸡翅吸饱了蒜香味与辣椒的辛辣味,吃起来更解馋。
1、鸡翅洗净,用剪刀顺着鸡翅中间剪开,青红椒洗净切丁,大蒜剥皮一部分切碎另一部分备用。
2、腌鸡翅,碗中加入处理好的鸡翅,加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺料酒,少许盐和胡椒粉,喜欢吃辣的还可以加入辣椒粉,抓拌均匀,腌制15分钟。
3、锅中加入宽油,油热倒入腌制好的鸡翅,中小火煎至两面金黄,捞出备用。
4、锅中余油加入蒜末炒香,倒入煎好的鸡翅,倒入腌鸡翅的料汁,翻炒均匀。
5、倒入剥好皮的大蒜,加入适量的清水,转中火焖煮15分钟左右。
6、倒入切好的青红椒丁,根据味道再加入适量盐和鸡精调味,最后开大火收汁即可,一盘解馋又下饭的蒜香鸡翅就做好了。
五、【于谦白斩鸡】
于谦白斩鸡与粤菜中白切鸡的做法是完全不同的,更接近凉拌鸡肉,吃起来味道很鲜美,也可以作为一道不错的下酒菜。
1、鸡腿肉冲洗干净,最好冷水浸泡半个小时,泡出来血水,可以减少腥味。鸡腿冷水下锅,加入适量的葱段、姜片、1个八角,大火煮开后后撇去浮末,中火煮12分钟。
2、鸡肉煮熟后浸入冷水中,可以让鸡皮变得更脆,鸡肉更爽滑,也方便撕开处理。
3、调个料汁,碗中加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、半勺香油、适量的味精,加入一勺蒜末和小葱碎,搅拌均匀。
4、鸡肉撕成片状,吃的时候浇上制作好的料汁,翻拌均匀即可上桌。撕成丝状的也可以,但味道会更咸一些,凉拌的时候需要少放一些调味料。
六、【鸡胸肉炒辣椒】
鸡胸肉炒辣椒是一道快手菜,但在炒之前鸡肉需要用鸡蛋、淀粉等进行腌制,这样炒出来的鸡胸肉口感细腻不发柴。
1、鸡脯肉冲洗干净,切薄片;黄瓜切片,青红椒切滚刀块备用。
2、鸡脯肉因为脂肪含量非常少,直接炒口感会很柴,要提前处理一下,加入一个鸡蛋清,一调羹胡椒粉,适量的盐抓匀;加入一勺干淀粉,半勺油抓匀备用。
3、锅内适量油,油温六成热,放入干辣椒、小葱、姜丝爆香,倒入腌制好的鸡脯肉,大火翻炒至变色。
4、加入切好的黄瓜片、青红椒段,翻炒几下后,加入1勺料酒,2勺生抽,适量的盐和少量的糖提鲜,大火翻炒均匀后即可出锅。
七、【柠檬鸡腿】
柠檬鸡腿加入柠檬后凉拌,浓郁的肉香味中有一丝淡淡的柠檬清香,吃起来清爽开胃,助消化。
1、栀子掰开放入锅中,加入清水,八角、香叶和花椒,煮至水变黄晾凉备用,鸡腿清洗干净,柠檬洗净切片,小米椒切圈,香菜、大葱切段,姜切片,大蒜切末。
2、鸡腿放入盆中,倒入少许栀子水,用手揉搓均匀,后倒入少许盐,1勺生抽,1勺料酒,适量姜片、葱段,再次揉抓均匀后淋入少许食用油,腌制15分钟。
3、蒸锅中加入适量水,腌好的鸡腿去掉配料,放入蒸锅中蒸30分钟,鸡腿晾至微凉后用手撕成块放入碗中。
4、调料汁,碗中加入蒜末、香菜、小米辣、柠檬,倒入1勺白糖,2勺生抽,蒸盘里的鸡汤和适量的盐,搅拌均匀,倒入鸡腿中搅拌均匀即可。
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