月饼都有什么皮的,月饼外面的皮叫什么

导语:

月饼里的“青红丝”是什么?虽然难吃,但却是月饼里,最难制作的!

“一轮圆月心中挂,一块月饼嘴边尝。一方圆桌齐围坐,一家团圆心中乐”,转眼间中秋佳节就要到来了。仲秋节是我国的传统节日,仲秋节吃月饼和赏月是我国南北各地过仲秋节的传统习俗。又香又甜又圆的月饼寓意着一家人团团圆圆,幸福美满。

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记得小时候,中秋节吃月饼是一件很隆重的事,一般都是在晚饭后,妈妈拿出一包月饼,取出其中的两块,每个再对半切开,我们一家四口,每人捧着一半月饼在手心里吃,捧得很小心,生怕咬一口后月饼渣掉地下浪费了。那时,月饼不像现在这样五花八门,最常见最传统的月饼就是“五仁月饼”,咬一口后可以看到里面除了芝麻、瓜子仁、桃仁、杏仁和橄榄仁外,还有着红红绿绿漂亮的青红丝。

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小时候我最爱吃的就是月饼里的青红丝,酸酸甜甜的很有嚼劲,但是也有很多小伙伴觉得它难吃,都拽出来扔掉了。当时不知道它是由什么做成的,也不知道为什么月饼里要加它,现在想想加青红丝也许是为了给月饼增加一下喜庆的色彩吧,另外,它酸甜的口味正好可以解了月饼的油腻。那么这青红丝究竟是有什么做成的呢?

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其实,青红丝很早就已经有了,也不只用于月饼中,在老一辈的糕点中经常可以看到,像汤圆、麻花、萨其马、粘糕等都会用到,主要是做配色用,来提高糕点的颜值和食欲,只是现在因为做糕点的工艺和技术水平越来越高,已经不需要再用它来点缀了,所以用的也就越来越少了。

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最早的青丝是用青杏的干丝做成的,红丝是用玫瑰花瓣加糖浸泡后制做的,但是这两种原材料因为贵和数量较少,所以现在已经不常见了。现在最常见的青红丝一般是用桔子皮、橙子皮、萝卜、芥菜或木瓜等制作而成。这些食材虽然都很常见,但是要把它做成青红丝,也是特别麻烦的,可以算是月饼里最难制作的了,下面我就以桔子皮为例分享一下青红丝的制作方法:

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首先,选用新鲜的桔子清洗干净,因为桔子皮的表面坑坑洼洼很难清洗,所以最好先用盐搓洗几遍,再用清水冲洗干净,然后擦干水分后,剥下桔子皮,最好将里面白色的部分去掉,因为这部分会很苦。

然后将桔子皮切成细丝后放入温水中,再加入适量的食用碱浸泡2~3个小时,然后反复清洗几遍,目的是尽可能地去除桔子皮的苦味和涩味。

泡好的桔子皮取出控干水分,然后加入等量的白糖,再加入一点点食用色素(根据需要加红色或绿色的),食用色素最好选用天然的植物或动物提取的,毕竟是入口的东西,搅拌均匀后腌制半个小时左右。

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待白糖全部融化后就可以放到锅里开始熬煮了,大火煮开后再转成中小火慢慢熬,一直熬到水分完全蒸发,就可以关火了,这时不要停,还要继续搅拌,直至每根桔子皮都变得干干的硬硬的就可以了,晾凉后放到密封的瓶子或罐子里保存即可,随用随取,特别方便。

月饼里的红绿丝,虽然有的人爱吃,有的人觉得很难吃,但不管是否好吃,它的做法其实还是很麻烦的,你学会了吗?

今天的分享就到这里了,我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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