你喜欢吃豆腐吗？就是字面意思上的豆腐，可不要想歪了！作为一种诞生于我国哦的传统食物，相信人们对豆腐一定都非常熟悉。不过有时候也会豆腐而困扰，比如第一次听人说北豆腐、南豆腐。北豆腐？北方的豆腐？南豆腐，南方的豆腐？如果不想太“深入”豆腐的话，你也可以这样理解！但实际上，这两种豆腐还是有区别的。

由于制作工艺的不同，我们生活中常见的豆腐主要可以分为两种：

1、 南豆腐：这种豆腐在制作的时候添加了石膏粉作为凝固剂，因此制作出来的豆腐含水量很高，豆腐的质地非常细嫩。所以这种豆腐也被叫做“嫩豆腐”。至于为什么要叫南豆腐，可能是因为这种豆腐在南方地区很常见吧！

2、北豆腐：与南豆腐不同，北豆腐在制作上大都使用酸浆水或卤水点制。北豆腐的含水量不及南豆腐，质地也要稍硬一些，所以也被叫做“老豆腐”。但北豆腐味道浓郁、韧性好，比较适合炖煮。因为常见于北方，故称为“北豆腐”。

还有一种“内酯豆腐”，这种豆腐在日本比较常见，相比我们的南北豆腐，内酯豆腐无论是从质量还是制作方法上，都要比前者好一些！但由于质地比南豆腐还要滑嫩、细腻，所以用来做汤羹或蒸菜是非常不错的。至于炒菜，建议还是选用北豆腐最好！

作为日常生活中最常见的一种食物，豆腐不仅营养美味，它还是很多美味佳肴的主要原料，如大名鼎鼎的“麻婆豆腐”，还有下面这道“东坡豆花”也可以让你一饱口福。

【东坡豆花】

主料：嫩豆腐、肉末

辅料：姜末、蒜末、葱花、熟花生碎、青豆

调料：郫县豆瓣酱、黄酒、酱油、鸡精、胡椒粉、水、水淀粉少许

具体做法

（1）嫩豆腐简单清洗一下，然后切成2厘米见方的块状，放进耐高温的盘子里，水开后上锅蒸5分钟，豆腐热了就可以关火了，蒸好的豆腐先不要取出，以免变凉。或者你也可以把豆腐切成方块后，放沸水中煮1分钟，然后关火，使用之前再捞出来控干水分。

（2）青豆直接倒进沸水中煮熟即可捞出。

（3）接下来炒肉臊子，肉末多一点才好吃，最好选择肥瘦对半的，太瘦的话吃起来不香，发干发柴。可以自己买五花肉搅成肉末，也可以买现成的。锅烧热后倒入食用油，很多人在炒肉末的时候会粘锅，热锅凉油就可以解决这个问题了，下入肉末，开小火炒至肉末有香气，没有水汽，并且肉末的颜色有些微黄。

（4）放入一勺郫县豆瓣酱，炒出香味和红油，只有让豆瓣酱的香味充分释放出来，肉末的水分也炒干，这样肉臊子才算是合格的。（豆瓣酱的盐度在20%左右，所以后续就不需要放盐了）

（5）把蒜末、姜末置入锅内，这两样可以多放一点，味道更加浓厚，翻炒均匀后飘出香味，倒入煮熟的青豆，之后加入少量清水烧至沸腾。

（6）把火改成小火，接下来根据肉臊子的颜色调入酱油，如果肉臊子颜色够深，也可以省略酱油，搅匀后顺着锅边淋入黄酒，黄酒如果直接倒进锅里的话，味道肯定激发不出来，所以要淋锅边烹入。

（7）然后放鸡精、胡椒粉搅匀后加入少量的水淀粉，使汤汁稍稍黏稠就可以了。

（8）此时将蒸好的豆腐取出，加上肉臊子，撒上葱花和花生碎就可以了。

我们的“东坡豆花”就做好了，肉末经过煸炒吃起来油而不腻，略带酥香，嫩豆腐细腻滑嫩，适口性好。总之是香辣爽口，鲜味十足的一道菜，想吃吗？心动不如行动，赶紧试试吧！

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