替代

指南

蛋→素蛋粉等

蛋包括蛋白、蛋黄、脱水蛋、蛋粉和冷冻蛋。在下列食品中有时有含蛋的成份：泡面、面条、美乃滋、蛋面包、贝果、咸饼干、牛角面包、甜甜圈、薄煎饼、米布丁、布朗尼蛋糕、蛋糕、玛松饼、甜饼干、奶黄、派、雪酪和冰淇淋等等…

替代选择

一大匙淀粉或一大匙黄豆粉＋两大匙水＝一个蛋

半条香蕉＝一个蛋

一大匙亚麻仁子粉＋两大匙水＝一个蛋

一盎司豆腐捣碎＝一个蛋

蛋替代粉(Egg Replacer)

豆腐美乃滋

牛奶/奶油/酥油→非牛奶

任何含奶的食物，包括牛奶、起司、巧克力、冰淇淋、雪酪、优格酸奶、奶油等。有时洗发精、护手乳、面霜、皂品中含有牛奶。乳清蛋白(Whey)、酪蛋白(Casein)也取自于牛。

替代选择

任何豆浆产品都可以，只要不含奶制品和动物成份。

米浆、杏仁奶、燕麦奶。

大部分的食谱若要放牛奶的话，可以用豆浆代替。如果是汤品或其它可口菜肴，一定要购买原味豆浆来烹调。

绿色叶菜类是很好的钙质来源，比牛奶还要好

牛奶芝士→大豆芝士

起司里的凝乳素是取自于牛胃。披萨里一般都会有牛奶芝士。

替代选择

无大豆的米起司片(soy-free rice slices)，大豆起司片(soy veggieslices)

用嫩豆腐替代酸奶油或奶油奶酪。

凝胶/明胶→果胶等

凝胶/明胶是从动物骨髓提炼而来。在下列食品中可能找到此成份：果冻，软冻，糖果，布丁（有些采用果胶(pectin))，果酱（大部份果酱是采用果胶，但仍要检查成份比较好），棉花糖(Marshmallows)，米糕，泰诺胶和其它药品胶，这些很有可能都不是纯素。

替代选择

可食用的凝胶代替品包括：洋菜(藻类)、果胶(水果)，白苋(植物)，玉米淀粉，卡拉胶。

注：大豆酸奶(Soy yogurt)不含凝胶----请在购买前检查所有成份。

蜂蜜→其他甜味剂

蜂蜜存在于食物、洗发精、护手乳、面霜、皂品中

替代选择

枫糖浆、龙舌兰花蜜、枣浆等

非植物卵磷脂→大豆卵磷脂

有些卵磷脂是动物来源。

替代选择

大豆卵磷脂

动物油、酥油→植物油

猪油(Lard)100%是取自动物，是取自于动物身上的脂肪，有些酥油(Shortening)也是取自动物。

替代选择

椰子油、棕榈油、花生油、大豆油、橄榄油、芝麻油、玉米油、菜籽油、素酥油等。

维他命补给品→素维他命

钙片可能源自牡蛎壳，镁可能取自动物，维他命D,D3,E必须确定是全素(vegan)，而非只是天然。

替代选择

植物来源或人造合成的钙。

植物来源或人造合成的镁。

菜汤酱汁→全素蔬菜汤酱汁

海菜、花菜、高丽菜、马铃薯、花椰菜汤，必须检查汤中成份是否含有牛奶、鱼、鸡、牛肉高汤、猪油。韩国泡菜辣酱中含有鱼汁。有些酱油和其它酱汁含有肌苷酸二钠(disodium inosinate)，是来自于动物。蚝油酱（大部份有加入蚝汁或是鱼汁，有些没有）来自于动物。

替代选择

只有用全素高汤做的全素汤品可食用。蚝油，必须标示「全素」才可食用，其成份来源是蚝菇，不含任何动物成份。

营养

必须

蛋白质：扁豆、豆类、坚果、米、种子、面筋、肉类替代品、马铃薯、一些绿色蔬菜等。

钙：深绿色叶菜类蔬菜：甘蓝、瑞士甜菜、羽衣甘蓝、花椰菜、高丽菜、豆腐、干无花果、豆类、坚果、种子等。

维生素B12：蓝绿藻、菌类、发酵类食品，当归等。

维生素D：晒太阳等。

铁：豌豆、小扁豆、豆浆、豆腐、菠菜、强化麦片、水果干、南瓜子、腰果、葵花子。

必需脂肪酸（有利于大脑、内脏、皮肤的健康）

欧米茄3(Omega 3)：西班牙鼠尾草(salba)、亚麻籽油、大麻油、大豆、深绿色叶菜……

欧米茄6(Omega 6)：西班牙鼠尾草(salba)、油（琉璃苣、月见草、大麻、红花、向日葵、玉米）、坚果、芝麻、豆类……

欧米茄9(Omega 9)：西班牙鼠尾草(salba)、橄榄油、酪梨、杏仁、花生、腰果……

素食头条：一个有趣的生活学院和精神食堂

我们的理念：弘扬素食文化 维护生命健康。

（部份图文源于网络，如有疑问请联系我们，谢谢！）

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