烹调的目的是使饮食更营养，使味道更鲜美。而在烹调中，五花八门的调料更是必不可少的角色。因为各种不同的配料可以使得菜肴变得十分的美味，那么应该如何使用这些配料才好呢下面就为大家列举几种常用配料的使用方法。
1、生姜
生姜可以去腥、除臭，并提高菜肴风味。
姜要与原料一起放入同时加热，才能有效去除腥味和膻味。
作为配料入菜的姜，一般要切成丝，如“姜丝肉”是取新姜与青红辣椒，切丝与瘦猪肉丝同炒，其味香辣可口，独具一格。生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。
姜除在烹调加热中调味外，亦用于菜肴加热前，起浸渍调味的作用，如“油淋鸡”、“叉烧鱼”、“炸猪排”等，烹调时姜与原料不便同时加热，但这些原料异味难去，就必须在加热前，用姜片浸渍相当的时间，以消除其异味。浸渍时，同时还需加入适量的料酒、葱，效果会更好。
值得一提的是，
生姜在烹调中虽然用途很大、很有讲究，但不一定任何菜都要用姜来调味，如单一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜米调味，势必会“喧宾夺主”，影响本味。而且:“姜是老的辣”。烹调用姜不应选用新姜，老姜的味道更浓香。
2、食盐
盐的本味是咸，又是出味的基础。无论任何味，加了盐才会出鲜味，所以又称盐为百味之本。盐的作用主要是：出鲜味、去异味，保鲜食物。其渗透力强，适合腌制食物，但需要注意腌制的时间与量。它虽是最基本的调味品，但使用起来也有秘诀。
盐在烹调过程中常与其它调料一同使用，使用过程中几种调料之间必然发生作用，形成一种复合味。一般说，咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。反之醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。咸味中加入砂糖，可使咸味减弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。
在烹调中掌握用盐，大体有以下三种情况:
（1）
烹调前加盐，即在原料加热前加盐。目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩。
食盐还有防粘锅的功能，煎鱼前，在热锅里的食用油里撒入食盐，可以有效地防止鱼皮粘锅，但是要注意菜肴的咸度。
（2）
烹调中加盐 这是最主要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐。而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失。
（3）
烹调后加盐 即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类。炸好后撒上花椒盐等调料。
3、糖
糖是主要调味品之一，是甜味的主要调料，又能与其他调料如盐、醋一起调出鲜美的复合味。糖的作用主要是：增加口感；增色，使食物色鲜红、亮而不暗；补气，糖味甘，有补气健脾作用。烹调时应先放盐，然后加糖，最后放醋。糖不宜放过早，以免焦锅。
菜肴中加入少许的白糖可以起到提鲜的作用，因为白糖会和食材的氨基酸和蛋白质发生“美拉德”反应，产生一些列的鲜味物质。
使用白糖和冰糖可以给食材上色，也就是炒糖色，焦化后的白糖给食材上色的同时甜味也大大的降低。
白糖可以适当的中和醋酸味，比如做醋溜白菜时加入白糖可以让酸味柔和一点，并带有甜味，酸甜味很是吸引人，其他的如糖醋排骨等。
白糖接触食材后会产生渗透压原理，浓度很高时利用渗透压可以起到杀菌消毒长时间保存食物的效果（比如果脯），浓度低时也有妙用，比如泡发木耳时，在水里少加一点白糖搅匀，渗透压会让木耳在15分钟内就泡发完成。
4、酒
料酒是厨房中常见的去腥神器，其工作原理是利用其10到15度的酒精将腥味物质溶解，然后再利用加热将其挥发，同时料酒中适量的大料也有遮盖腥味提香味的作用。
烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。
料酒一般只作为肉类和动物内脏类去腥使用，素菜不做使用，同时做饺子馅时也不适用，因为料酒被包围在饺子皮中无法挥发，容易产生异味。炖肉汤时，料酒要在肉汤烧开后再烹入，这样才可以带走分散在汤水中的腥味。
值得注意的是，
用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有荤料，一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒，结果清淡的口味反被酒味所破坏，这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。用酒来糟醉食品，往往不加热，这样酒味就更浓郁了。
小结：
厨房中使用的配料多种多样，不胜枚举。但由于地方差异和生活习惯等原因，每种配料的用与不用、用多或是用少都不尽相同。所以配料的使用还是按照个人喜好来支配。
但是有一点我要特别提醒大家：
古人强调，大道至简，这句话在烹调中同样适用。本来味美的就不要加太多调料，要尽量保持原汁原味。大家在做饭时，要尽量味薄，少味厚，经常吃厚味对健康不利。凡是能放一样调料的就不放两样，因为不少调料都有小毒，而各种各样的酱也有添加剂，自己做菜最好少放。
以上就是关于味厚是什么调料的菜谱做法，更多美味食材做法请查看美食做法大全。