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蒸馒头时，总是塌陷发不起来，看是不是中了以下4招。

虽然说现在是夏天了，天热比较容易发面，蒸馒头也就比较简单了，但是还有很多网友给我留言说：“蒸馒头的时候总是会出现死皮塌陷的情况，每次蒸出来的馒头都发不起来，特别难吃，而且有时候还带酸味。”

所以我今天特意总结了一下，蒸馒头过程中容易掉进去的几个坑，看你有没有中招，如果这几步，你有一项中招的话，那么蒸出来的馒头也不暄软。

一，面团发过头。现在是夏天了，不像冬天那样需要发面的时间特别长，现在室温下最多两个小时，面团就能发满盆，所以有些朋友还是按照冬天的方法来发面，一不小心发面的时间过长，就会出现面团发酸的情况，这个时候只要加入少许碱粉去中和一下，没有酸味了就可以，切忌食用碱粉不能放多，否则有异味。

二，馒头发不起来。如果第一次发面已经发的非常好，但是蒸出来的馒头还是不长，原因主要是没有进行二次醒发，等馒头揉成生坯以后，一定要进行二次醒发至少15分钟，等到馒头生胚的体积明显变大，体重明显变轻，才能放入锅中去蒸馒头，省略二次醒发这一步，如无论如何也蒸不出暄软的馒头的。

三，蒸笼是否漏气？经常会出现锅里面有的馒头发的好，有的馒头发的不好，你可以检查一下是不是自己家的蒸笼有漏气的现象，漏气的地方就很容易发不起来，如果真的是有这方面的原因，建议在锅的四周围上一层湿湿的笼布，这样就能够避免馒头发不起来啦！

四，没有虚蒸这个步骤。蒸馒头至少需要20分钟，蒸熟了之后不要接着掀盖子，要盖着盖子关火焖五分钟，然后再掀盖出锅，这个过程是为了不让馒头突然之间遇到冷空气而迅速回缩，否则就前功尽弃了。

如果以上四点都做好了的话，那么蒸馒头是非常简单的事情，尤其是夏天温度高，酵母粉更容易发挥它的作用，特别容易发面，这样馒头蒸出来也就非常暄软了，夏天可以把蒸熟的馒头放入保鲜袋中，放在冰箱冷冻保存，吃的时候直接拿出来加热，这样是非常方便的。

蒸馒头时，总是发不起来，看是不是这4点做错了。

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