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二姐心得之做酸菜鱼，酸菜别直接下锅煮

秋季多吃美味的鱼类，不仅味道鲜嫩而且吃起来营养多，其中我们最常吃一种鱼做的美味，那么酸菜鱼应该属于其中的一道了。我们平时看到饭店做的酸菜鱼，闻着就感觉鲜美无比，作为一道压轴菜也是很不错的。而我们也可以自己在家做酸菜鱼，但自己做出来的酸菜鱼总感觉没有饭馆做出来的入味。那么我们就来说一下酸菜鱼的详细做法，很多朋友都是将酸菜直接放进去的，但其实酸菜不能直接下锅煮好就做酸菜鱼。做好一顿酸菜鱼之后，吃起来微酸带辣的口感来吃鱼，非常受到家人的喜欢，仅仅配上大米饭就是一道美味大餐了，现在我们来说一下酸菜鱼的详细做法。

牢记2点，鱼片入味嫩滑，汤鲜味美

【所需的食材】

主材：草鱼一条。

辅材：食盐少许、胡椒粉适量、料酒适量、鸡蛋一个、淀粉少许、葱段少许、小辣椒 少许、生姜适量。

【开始做入味鲜美的酸菜鱼】

1、首先我们将鱼清洗干净，随后我们把中间部分的鱼骨和鱼肉分开，这样我们能得到完整的一片酸菜鱼肉。

2、这时候我们需要将鱼骨的部分切碎，这样炖酸菜鱼的时候更加软烂一些。

3、将鱼片斜着切一下，这样就能做好了鱼片，我们切鱼片的时候要稍微宽一些，这样肉质做出来才嫩滑并且不容易碎。

4、将鱼骨放到清水中仔细清洗一下，然后倒掉洗鱼骨的水之后再换上一盆清水备用。

5、将鱼片先清洗一下，随后我们挤出去水分，随后我们在里面加一点食盐、少许的胡椒粉以及少许的料酒。随后我们加上一点蛋清并且加上淀粉，稍微加点水之后腌制一下鱼片，这一步其实是很主要的步骤，不能直接放好调味料就能下锅了，建议用蛋清和淀粉腌制一下，那么做出来的酸菜鱼会更嫩滑好吃。

6、现在我们将酸菜放到菜板上面，随后将酸菜切成小段。

7、接下来我们将切碎的生姜放到锅中，加入足量的清水先给酸菜焯水。焯水能让酸菜去除涩味，并且能去除酸菜里面的脏东西，这一步是我们做酸菜鱼的时候第二个需要注意的步骤。

8、随后我们将酸菜先翻炒一下，这样会让酸菜更入味。炒酸菜的时候我们可以加上切好的葱段、小辣椒以及生姜等食材，这样炒出来的酸菜更入味好吃。

9、锅中加上鱼骨先翻炒一下，随后加上料酒来调味，随后我们加上开水之后可以加上酸菜。这样我们在炖酸菜过程中，可以加上食盐、鸡精、料酒之后继续炖煮。

10、我们先将做好的鱼骨以及酸菜等捞出，然后用锅中剩余的汤汁来煮一下鱼片，将鱼片做熟之后我们将鱼片以及鱼汤都倒入之前的鱼骨和酸菜中。

大家看下二姐做好的酸菜鱼的效果，是不是感觉还不错呢？

总结

以上就是二姐写的关于做酸菜鱼，酸菜别直接下锅煮的文章。欢迎大家多和二姐交流！

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