中国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，可见豆类的分量。

此外，民间也常说“夏吃豆，胜吃肉”，这是因为盛夏里很多人可能出现胃口欠佳的情况，而大部分豆类都具有

健脾利湿

的功效，而且

蛋白质含量高、质量好

，还

富含很多种其他的营养素

，夏季适量多吃些对身体保健十分有益。

今天可可就来和大家讲讲两种特别适合最近吃的豆子——

毛豆

和

白扁豆

。

一、

迷你的“营养宝库”——毛豆

毛豆其实是黄豆的“童年版”，营养价值颇高，而且它兼具了蔬菜和豆制品的特点，无论是当菜还是做零食都很不错，绝对是夏日盛宴里不可或缺的美味。

1、

常吃毛豆，能获得这些营养

补蛋白

：

毛豆的蛋白质含量和鸡蛋不相上下，氨基酸种类齐全，是不错的蛋白质来源。

补钙

：

毛豆的含钙量也很丰富，每百克带壳毛豆约含有135毫克钙质，常吃有助于强健骨骼、增强体质。

补维C

：

毛豆的维C能达到27毫克/百克，居鲜豆类之首。

补钾

：

毛豆的含钾量很高（478毫克/百克），夏季出汗量大，钾元素容易随汗液流失，常吃毛豆有助于恢复体力、缓解疲劳，同时还有辅助降压、保护心脑血管的功效。

补膳食纤维

：

毛豆的膳食纤维含量高达4%，远超芹菜、韭菜等高纤蔬菜。

补大豆异黄酮

：

大豆异黄酮被称为“天然植物雌激素”，它能帮助预防和改善经期不适、乳房胀痛、更年期综合征等，对女性健康非常有益。

此外，毛豆的镁、磷、B族维生素、叶酸等物质含量也较为丰富，游离氨基酸含量比黄豆高出一倍，吃起来口感更鲜甜，豆腥味更少。不过因其膳食纤维和大豆低聚含量糖含量比较多，吃多了很容易胀气、放屁，而且毛豆的热量也不算低，所以大家一次可别吃太多哦~

2、

两步挑出好毛豆

一看外皮

：

新鲜毛豆外皮青绿，带有一层白白的绒毛，豆荚饱满，可清晰看到豆粒的位置；如果表皮发黄、发黑、绒毛少，豆荚干瘪甚至开裂，那就不宜选购。

二看豆粒：条件允许时可以剥开豆荚，里面的豆粒若是碧绿，表面还紧紧包裹有一层半透明表皮，就说明比较新鲜。

3、

两种吃法，夏日别错过

水煮毛豆—充分保留营养

【做法】

：

毛豆洗净后剪去两头，热水下锅，加入大料、辣椒、花椒、盐先浸泡半小时，然后开中火烧至沸腾，再转小火慢煮5分钟左右，捞出晾凉后即可食用。

水煮毛豆可以最大程度地保留毛豆的营养，味道鲜美，难怪会被称为“国民下酒菜”。大家平时不仅可以拿它当小菜，还可以做零食食用，饱腹感强还能解馋。

小窍门

热水下锅、煮制过程中不盖锅盖

可以使煮出的毛豆色泽翠绿不发黄，看起来更有食欲。

熏干炒毛豆—爽口下饭

【做法】

：

毛豆仁提前用水煮5分钟，熏干、青红椒切丁备用。锅内倒油，下入熏干煸炒，颜色微黄时下入辣酱、青红椒、葱姜蒜、毛豆，加酱油、盐、白糖、料酒调味，勾芡后出锅。

二、“祛湿第一豆”：白扁豆

白扁豆是一种药食同源的好食材，它具有消暑、健脾、祛湿等诸多功效，非常适合暑天食用。

1、

夏天吃白扁豆，好处真不少

①化暑湿。白扁豆有较好的祛湿作用，对于夏季暑湿引起的呕吐、胸闷等症都能起到一定的疗效，有“祛湿第一豆”的美誉。而且相比寒性的薏米来说，白扁豆的适用范围更广，脾胃虚寒的人也能用。

②健脾胃。《本草纲目》中记载：“白扁豆其性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃”。可见白扁豆有很好的健脾和胃、止泻功效，脾胃虚弱、消化不良、大便溏泻的人都可用它来辅助调理。

③抗病菌。白扁豆中所含有的一些活性成分能降低人体内病毒的活性，抑制病毒的生长和繁殖，对于多种病毒性疾病可起到一定预防作用。

【注意】白扁豆干品每日食用量不宜超过50克，否则可能导致腹痛、胀气等不适。

2、

主食里面加一把，营养又美味

健脾祛痰三白粥

【做法】：取15g生薏米，先浸泡半个小时，然后和10g白扁豆、10g山药一起放入锅中，加适量水，大火煮开后再转小火煮40分钟即可。

白扁豆可健脾养胃，山药能肺脾肾三补，而生薏米有清热解毒、排脓化痰的功效，三者搭配健脾效果更好，尤其适合夏季体倦乏力、有大便泄泻症状的人群食用。

【注意】：脾胃虚寒的人群可以去掉薏米，仅用其他两味食材做粥。

3、

老味烩饭

【做法】

：

黑米充分浸泡后加白醋、小苏打，蒸成黑米饭。起油锅，下入里脊肉、黄酱、葱姜片、料酒，煸炒成熟后盛出。在锅中放入西红柿、白扁豆、香菇、豌豆、彩椒，加入炒好的酱一起煸炒，再加少量水炖煮，最后放入蒸好的黑米饭，小火翻炒均匀即可出锅。

黑色入肾，常吃黑米能补充肾气，从而助脾化湿。这道老味烩饭中还加入了多种蔬菜，祛湿同时还能帮助人体补充营养，好看又好吃。

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