导读：在寒冷的冬天，是最适合卤各种菜肴，因为天气寒冷时，多吃一些开胃麻辣的菜肴，能使身体更加的暖和。而现在外面的卤菜都比较贵，随便买上大半斤，都得四五十元，所以不少人都会选择在家卤菜吃，而不少人在卤菜时，只知道一大把的八角、桂皮随便往锅里放，可最后卤好的菜肴还是香味不足，甚至有些肉还有怪怪的味道。其实卤菜时，香料的搭配也是有讲究的，比如不同的肉，八角搭配不同的香料，才能使对应的肉更香。而今天胡师傅将教大家3招，只要牢记了这3招，保证您以后卤啥都香飘万里。

第一招：卤猪肉

由于猪肉的腥膻味比较轻，所以在炖猪肉时，多放一些增香的香料即可。而炖猪肉时，八角需要和桂皮、肉豆蔻、砂仁、高良姜搭配着一起使用，因为这5种君料，然后在搭配着陈皮、黑胡椒一起使用，可以大幅度增加猪肉的香味。

第二招：卤牛羊肉

由于羊肉和牛肉的腥膻味都比较重，所以在炖羊肉时，一定要多放一点去腥去异的辛香料。而炖牛羊肉时，八角需要和桂皮、白芷这3种君料搭配，并且还需要放肉豆蔻、草豆蔻、陈皮、甘草、砂仁、三奈、小茴香这些臣料搭配使用。

第三招：卤鸡鸭

鸡鸭的腥膻味最小，所以在配置香料时，放少量的去腥的辛香料即可。而八角和桂皮、白芷、肉桂、高良姜作为君料，并且在加少许的草果、陈皮、草豆蔻、小茴香、高良姜臣料使用，就能使卤好的鸡或者鸭超级的香。

其实在配卤料时，一定要君臣搭配使用，才能使卤料配得更香，因为君料必须有明显的去腥增香的能力，而臣料可以根据食材的风味，去调整食材的香味和口感，这样才能使肉卤的香飘万里。而掌握了辛香料的搭配，不管卤什么肉，还需要牢记2个小诀窍。

诀窍一：卤肉前需要腌制

卤肉前，最好将少许食盐、生姜、花椒、料酒放入到肉中搅拌均匀，然后将肉腌制12个小时，接着将肉放入到冷水中焯水，经历过这3个步骤，可以去除肉中大部分的腥膻味。

诀窍二：浸泡

不管卤什么肉，只需要卤8-9成熟即可关火，此时不要将肉拿出来，直接将肉在卤水中浸泡6-8小时后再起锅，这样可以使卤好的肉更香更入味。猪肉一般中小卤25分钟，牛羊肉一般中小卤35分钟，鸡鸭肉一般中小卤22分钟即可。

卤菜时，八角和什么香料搭配能更香？其实不同的菜肴，需要君臣搭配，才能使卤好菜更香。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

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