说到乐山特产，不得不提到的就是我们的特产招牌之一：芽菜。它以鲜青菜剖丝，晾至余叶渐枯，再配以作料腌制而成，主要特点是鲜、香、脆、甜、嫩，常用作芽菜扣肉、燃面、红桥猪儿粑、干煸四季豆、肉片汤等牛华特色美食的重要佐料，是具有浓郁地域特色的特产，更因其方便食用、价格低廉而深受戎城百姓的喜爱。

芽菜

昨日，我们走进牛华镇三塔村，探访了传统手工芽菜的整个制作过程。一路上，收割回来的青菜晾晒在房前或随处可见的空地上，满满的绿，许多村民都在各自田间忙着收割自家的青菜，待有人来收。

芽菜切丝

收获芽菜

芽菜收采

芽菜切丝

芽菜切丝

芽菜去叶

收割好的青菜要先用小刀切成对半，然后通过自制的扇形钢丝网叉来将青菜弄成条状，方便晾晒。"像这两天天气好，所以我们都赶着把菜收来弄好，这几天都像今天这种大太阳的话晒3、4天就干了。"一正在地里劳作的雷姓老村民回答到。

芽菜晾晒

接着往里走，远远的就看到一排排的青菜高高挂起，这里的"大户"人家最多产量能达到腌制好2-3万斤芽菜，这要是换算成青菜的就是上百万斤了！接下来我们来到了一村民家观看芽菜腌制过程。村民屋门口有3个6、7立方米的水泥缸，就是用来专门腌制芽菜的。

普通村民芽菜腌制

普通村民芽菜腌制

"100斤的青菜就要用到15斤的盐，盐少不易保存，菜会烂，盐多又咸，影响口感。腌制上好的芽菜放在罐里密封好一年多都不会坏。每年3月，是青菜收割的大好时机，我们村上许多户人家都在做这个，腌制好后会有专人来收，去年是以一斤1元的价格收购。今年产量比去年高，具体多少价格还不清楚，不过我们估计会比去年稍低些，可能8角或9角钱一斤。"带我们参观他家的胡姓村民说到。

普通村民芽菜腌制

普通村民芽菜腌制

由于村里的芽菜优质且无污染，广受消费者喜爱。

以上就是关于怎么做的菜谱做法，更多美味食材做法请查看好吃的家常菜怎么做。