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美味要出现，调味最关键。

100种调味料精讲31——麻椒，小知识日积月累，看完你就是食神。

麻椒介绍

首先我们要了解一个问题，麻椒是花椒吗？其实麻椒是花椒的一个品种，主要生长于四川省、贵州省等地。麻椒颜色较浅，成熟的麻椒为深绿色，风干后才变成我们见到的棕黄色。花椒颜色重，成熟后为鲜艳的红色，风干后呈棕红色。麻椒，顾名思义其主要的口味是麻，没错，麻椒香味较轻而麻味重，花椒则是香味重而麻味轻。

麻椒的作用

麻椒自然的香气以及麻辣的口感有助于刺激胃液的分泌，增加我们对眼前食物的欲望，瞬间引爆你的味蕾，从而起到促进食欲的作用。

麻椒气味芳香，当与肉类食材同食时，可以去除各种肉类的腥味，增加香味。

麻椒本身自带的特殊刺激性气味，可以驱除人体内的寄生虫。

麻椒的用法

爆香留油炒菜：锅内热油后放入麻椒爆香，高温会激发出麻椒的芳香味，当麻椒发黑后捞出，只留下炸过的油，注意火候，不要太大，否则炸出来的油会有苦味，用这种油炒菜可以使炒出来的菜香气扑鼻。

拌凉菜：用同样的方法做出油后放凉，浇在凉拌菜上，可以使拌菜清爽可口。

制作麻椒粉：不用烧油，将麻椒放在锅中小火翻炒，炒出香味变脆后，用工具将它碾碎就可以了，在出锅的时候加入麻椒粉，会使菜品味道更佳。

制作麻油：

1.准备麻椒，花椒若干，（视情况而定），用水浸泡清洗。目的除了去除麻椒中的脏东西，还为后面的炸制提供水分，不容易炸糊。

2.起锅烧油，放入姜葱蒜慢慢炸出香味变干后捞出。

3.将泡好的麻椒控干水分后倒入锅中用小火慢慢炸20分钟。刚炸好的麻椒油不要马上吃，放到第二天再吃，味道会更香醇。

做好的麻椒油，装进干净无水密封的小瓶中密封保存即可。

希望今天的内容对大家有所帮助。

好了，今天的内容就分享到这里！

最后还是希望大家厨艺越来越好。

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