随着疫情的减弱，各地复工复学陆续展开，超市的营业时间也逐步的延长，方便下班回家的人购买用品。今天孩子给我说他想吃肉夹馍了，家里翻了个底朝天，也没发现一块猪肉，这不想着去超市买点，想着猪肉应该价格降下来了，可是，事实相反，全国人民都受到新冠肺炎的影响，唯独猪肉价格丝毫没变化，甚至有上升的趋势，这种情况下我还是决定一切从素，没有肉还不能活了？这不就有了今天这个素夹馍。

其实这个素夹馍的做法，我还是受学校门口小吃摊的启发，记得上大学那会，中午必吃的就是青椒炒肉夹馍，青椒不多，但没一点肉，都是些素肉，也就是豆制品，切得很碎，夹在饼里，格外的鲜香味美，直接顿顿吃还吃不够。当然对于素夹馍来说，并不是任何一种蔬菜都可以的，比如说容易出水的蔬菜，就不适合用作夹馍的馅，所以只要是水分少的食材一般都可以做夹馍。今天我就选用几种特有味的蔬菜，尤其是因为加了杏鲍菇，反而吃出了肉的香味。那下面就来说一说具体做法吧。

素夹馍

材料：白吉馍几个、杏鲍菇、青椒（或菜椒）、素鸡翅、郫县豆瓣酱、黄豆酱、红油豆豉、酱油、蚝油、孜然粉、白胡椒粉、五香粉、白糖、食用油、八角、桂皮、香叶、花椒粒。

做法：1.取一个杏鲍菇，先清水中泡10分钟，去除部分药物，再用清水洗净，去除残留的药物，沥干水分备用。

2.将杏鲍菇先切成片，再切条，最后切成大小均匀的丁。切的时候稍微大些，后面制作会失水，虽然它没怎么有水。

3.青椒或者菜椒洗干净后，去除根部和种子，切成大小均匀的块状备用。

4.准备好白吉馍，我选用的是小吃摊经常用的那种小饼，这种饼稍微轻和薄，很容易炸透。

5.开中火，起锅烧热后，加入比平时两倍的食用油，油热后加两粒八角、桂皮、香叶、花椒粒煸香后捞出扔掉，再下入杏鲍菇丁，翻炒几下，加素鸡翅、一勺郫县豆瓣酱、两勺黄豆酱、半勺红油豆豉、一勺酱油、一勺蚝油、一大勺孜然粉、少量白胡椒粉和五香粉、一点白糖提鲜，搅拌均匀后，加一点点水，刚没过食材即可，这时是为了让素鸡翅和杏鲍菇入味。

6.水快烧干后，开锅加入切好的青椒丁，迅速的翻炒半分钟，再关火即可。

7.鲜香美味的夹馍馅做好了，微辣有点咸香，很适合夹在饼里。

8.起油锅，中火加热后，大概7、8成热的时候下入白吉馍，补充下，我这个馍是买的，因急用就顺手买了一兜，如果有空的话还是建议自己动手做，买的不如自己做的筋道。将白吉馍下油锅炸制两面金黄即可，出锅沥油备用。

9.用刀在饼的一侧割开一个口子，将炒好的馅料塞进去，塞得越多越好，这款馅料没有汤汁，全被杏鲍菇和素鸡翅吸收了，所为格外入味。

这款纯素的夹馍比肉夹馍还香，只因加了它，鲜香营养，做法还简单。

杏鲍菇和青椒的搭配简直无敌了，炒作的馅料有烧烤的味道，因为孜然的缘故，很容易激发人的食欲，加上小饼的外酥里嫩，简直比肉夹馍还好吃，说好的减肥，实在抵制不住，硬是一口气吃了两个，仿佛又找到了当年上学的感觉，哈哈！欢迎大家留言最怀念的小吃，咱们一同探讨做法，找到那年的感觉。

小贴士：1.不用另外放盐，本身黄豆酱偏咸。2.最后放青椒，不然会失去本身清脆的口感。3.一定要先炖一下素鸡翅和杏鲍菇，方便更好的入味。

大家好，我是曦妈，非常的欢迎大家与我共同探讨美食家常做法，用最简单的食材，做出不一般的味道，力争将所有小吃搬进自家厨房，欢迎各位食友在下方留言，提出宝贵建议，互相切磋手艺，互相学习，让我们共同在做美食的道路上走得更远，做得更好！

以上就是关于怎么的菜谱做法，更多美味食材做法请查看美食做法大全。